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豆浆的盐析
往
豆浆
中加入食盐为什么会出现白色沉淀
答:
同意楼上的分析,
豆浆中有蛋白质,蛋白质遇到盐会凝结.就好像我们切好瘦肉后
,要用一点盐,生粉和酱油来腌,但不能放太多的盐,否则会把肉中的蛋白质凝结了.
在
豆浆
里加盐的变化
答:
豆浆会结块凝固,而且这种变化不可逆,即除去盐后不可恢复成液态的豆浆
。原理很简单 学过初高中物理的人都知道,豆浆主要成分是蛋白质,蛋白质遇强酸或强碱或高温或一定浓度的盐将发生不可回复的变性,从而导致蛋白质变性结块凝固。我们日常生活中的咸豆浆就是利用这个原理 ...
在
豆浆
中加一定量的盐制出豆腐,其原理是什么?
答:
豆浆
中含有的植物蛋白为天然高分子,其中含有大量的亲水基,这些亲水基与水想成牢固的水化膜,可阻碍高分子的相互凝集,使之稳定。加入盐(电解质)破坏了水化膜,实质凝集沉淀,此过程也称
盐析
。
蛋白质有个性质叫
盐析
,那咸
豆浆
为什么不会有渣子啊?
答:
1、我吃的咸
豆浆
有渣子 2、
盐析
和溶解度没关系,因为蛋白质溶液严格上说是胶体。胶体微粒是带电的,所以处于亚稳定状态,放入盐溶液后,离子中和了胶体微粒的电性,所以下沉。换句话说,胶体是热力学不稳定体系,但在一定条件下具有动力学稳定性 ...
做豆腐的化学原理叫什么?
答:
做豆腐的化学原理:
豆浆的
主要成分是蛋白质。由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉。点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。
盐析
:1.盐析一般是指溶液中...
酱油使得
豆浆
中的蛋白质
盐析
还是变性?
答:
盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程
。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。造成蛋白质变性的因素有物理因素和化学因素。物理因素:高温、紫外线等。化学因素:强酸、...
豆浆
加酱油是
盐析
还是变性
答:
豆浆
中加进酱油,食盐和蛋白质就碰头了。食盐原是蛋白质的冤家对头,它一进入豆浆,就会迫使蛋白质从水中沉淀出来。这是什么道理呢?原来蛋白质溶在水中以后,就成为一种胶体溶液,蛋白质胶体微粒是靠了两件“法宝”使自己不会沉淀出来的。一个是蛋白质胶粒会将溶液中的一部分水“拉”到自己的周围,...
在制作豆腐时,为什么要在
豆浆
加入MgCl2溶液?
答:
制作豆腐时加入氯化镁溶液是因为 卤水点豆腐。氯化镁溶液是卤水,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
影响
豆浆
溶解性的因素都有哪些?如蛋白组分,钙镁离子含量,植酸含量,等...
答:
盐析:当溶液中的中性盐的浓度大于1mol/L 时,蛋白质会沉淀析出,这是盐与蛋白质竞争水分的结果。不同盐类对蛋白质
的盐析
作用强弱不同。将这种强弱顺序称为感胶离子序:(3)非水溶剂:有些有机溶剂可引起蛋白质变性沉淀,主要是有机溶剂降低了水的介电常数,蛋白质之间的静电斥力降低。(4)温度:...
盐析
于聚沉的关系
答:
1、
盐析
向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析,蛋白质盐析可复原。2、胶体沉聚 在做豆腐的过程中,向
豆浆
中加入无机盐类,豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和,其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐,这种作用属于蛋白质变性变性,性质改变,无法复原...
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