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豆浆的盐析
影响
豆浆
溶解性的因素都有哪些?如蛋白组分,钙镁离子含量,植酸含量,等...
答:
盐析:当溶液中的中性盐的浓度大于1mol/L 时,蛋白质会沉淀析出,这是盐与蛋白质竞争水分的结果。不同盐类对蛋白质
的盐析
作用强弱不同。将这种强弱顺序称为感胶离子序:(3)非水溶剂:有些有机溶剂可引起蛋白质变性沉淀,主要是有机溶剂降低了水的介电常数,蛋白质之间的静电斥力降低。(4)温度:...
豆浆
加什么东西会凝固?
答:
豆浆
中加入内脂豆腐和盐会凝固。豆浆凝固的原理:1、内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养;2、豆浆含有大量的蛋白质,而食盐的主要成分是氯化钠,属于盐 ,加入食盐可以使蛋白质
盐析
,出现一片片的豆腐花。
在制作豆腐时,为什么要在
豆浆
加入MgCl2溶液?
答:
制作豆腐时加入氯化镁溶液是因为 卤水点豆腐。氯化镁溶液是卤水,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
请教:卤水点豆腐的过程发生的是什么样的化学变化
答:
豆浆
是一种胶体,胶体有个特点,就是遇到电解质等时容易聚沉下来,就好象河水也是一种胶体,当河水流到海边时,遇到海水的电解质,河水中的泥沙等就沉下来,长年累月,就形成了三角洲。当豆浆遇到石膏等电解质时,里面的一些细小颗粒就聚沉下来,经过加压成形,就形成了豆腐。所以,卤水点豆腐的过程其实...
关于蛋白质的一些问题
豆浆
是否属于蛋白质变性 蛋白质变性是否一定沉淀...
答:
1...是有
盐析
原理在,不过,其过程经过加热。。。所以就变性了。。。2...还有活力的大豆只经粉碎后,蛋白质当然还没有变性,但是,煮熟那可就变性了,
豆浆
你的确是没见到沉淀,但是那可不是真正溶解在水中了,那个应当是悬浊液吧,此外,豆类的确是有较多PROTEIN,但是豆浆可不是水之外全是PROTEIN,...
盐析
与聚沉有什么区别
答:
1.
盐析
一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程。如:加浓(NH4)2SO4使蛋白质凝聚的过程。2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油...
甜
豆浆
和咸豆浆有什么区别?
答:
味道不同营养也是有一些差别的,不过不大而已;甜味补充更多的能量,咸味保证能量均衡,当然这些只是辅助因素,关键还是看你
豆浆的
成分了. 咸豆浆更丰富一些。一般咸豆浆不是直接放盐,而放酱油葱花之类来调,而酱油的成分又非常复杂,有盐有游离的氨基酸,还有防腐剂。而甜豆浆就比较简单了,放糖就可以了...
豆浆
是蛋白质溶液吗?用豆浆做豆腐利用其
盐析
还是胶体聚沉?
答:
我认为
豆浆
是混合液,是由多种植物,并含有不同矿物制的混合液,它的主要成分是由豆类作成的,当然类似看作是蛋白质溶液。根据高3课本上说,豆腐是由盐卤或石膏为聚成记,是豆浆里的水和蛋白质聚成!
...这是属于胶体的聚沉,那么这现象是胶体
的盐析
吗?
答:
盐析
是属于聚沉的一种 这应当是对的 可以参看高三教材 皂化产物的分 同学你弄错了吧 胶体盐析可是相当于将胶体沉淀出来 怎么会是溶解?这是百度百科上的 你自己仔细看看吧 盐析 1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如:加浓(NH4)2SO4使蛋白质凝聚的过程;在...
豆浆
加石膏变成豆腐的过程,是属于蛋白质变性,还是
盐析
?
答:
胶凝现象 由
豆浆
做豆腐时,在一定温度下,加入CaSO4(或其他电解质溶液),豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和,其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐(称为凝胶)
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