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请教:卤水点豆腐的过程发生的是什么样的化学变化
如题所述
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推荐答案 2006-03-20
豆浆是一种胶体,胶体有个特点,就是遇到电解质等时容易聚沉下来,就好象河水也是一种胶体,当河水流到海边时,遇到海水的电解质,河水中的泥沙等就沉下来,长年累月,就形成了三角洲。当豆浆遇到石膏等电解质时,里面的一些细小颗粒就聚沉下来,经过加压成形,就形成了豆腐。所以,卤水点豆腐的过程其实没有发生化学变化。
日常生活中还有很多类似例子,好象血液也是一种胶体,止血贴里就有三氯化铁这种电解质,当把止血贴与伤口处的备注接触,血液就聚沉凝固,堵住了伤口,达到了止血作用。
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其他回答
第1个回答 2006-03-20
有两种解释方法:
其一认为是盐析,卤水的加入使的豆浆中的蛋白质盐析而析出。盐析的话,卤水的浓度偏小,且豆腐不溶于水,与盐析的定义有偏差。
其二认为是蛋白质变性作用,蛋白质变性的主要现象是沉淀。卤水点豆腐的过程完全符合蛋白质变性的定义。但卤水的主要成分是氯化镁,而变性应该是重金属盐,这点又有偏差。
所以,现在还没有统一。
第2个回答 2006-03-20
属于胶体加入电解质溶液后发生了凝聚效应
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卤水点豆腐
根据
的是什么
原理?
答:
反应原理:点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的
豆腐
脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
盐卤是
结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...
卤水点豆腐
原理
化学
方程式
答:
1. 卤水点豆腐的过程涉及化学反应,其中关键的化学物质包括盐卤和石膏
。2. 盐卤主要成分是氯化镁,而石膏的主要成分是硫酸钙。3. 这些化学物质能够引发蛋白质胶体的聚沉现象,使得分散的蛋白质团粒迅速聚集。4. 蛋白质的聚集形成了我们常见的豆腐脑,这是一种质地柔软的胶体。5. 通过进一步的压榨,豆腐...
卤水点豆腐
—一物降一物,用
化学
解释该原理!知道
的都是
天才^O^
答:
豆腐
原是蛋白质胶体,加
卤水
就是加电解质,胶体聚沉,豆腐就出来了
卤水点豆腐化学
原理
答:
卤水点豆腐化学
原理,具体如下
:盐卤是
结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到
豆腐豆腐是
这么制作的。把黄豆浸在水里成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑,将豆腐脑...
点制
豆腐 的化学
反应
答:
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐
有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠...
豆腐
和
卤水发生的是什么
反应
答:
你的问题应该是蛋白质和
卤水的
反应吧?
豆腐
已经是成品啦.黄豆最主要
的化学
成分是蛋白质.蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基.由于这些基对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉.点卤时,由于
盐
...
很多
豆腐是
用
卤水
做的,卤水本身是剧毒,人吃了真的没事吗?
答:
因为点豆腐是一种
化学变化
,
卤水
本身是有毒的,因为它是氯化镁、氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在
点豆腐的过程
中,氯气取代了豆浆中的钙离子,盐水本身不再是盐水,因此它没有毒性。当然,化学变化也有一些问题。如果一方太多,就会过量。如果盐水加得太多,确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但如果盐水...
卤水
有毒吗
答:
有毒,但
卤水点豆腐
,是无毒的。这是一个
化学变化
,卤水主要成分是氯化镁硫化镁,氯离子有毒,可氯化钠食盐就是无毒的,同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了,做出的豆腐就无毒了。卤水是矿化很强的水。常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。定义:1...
卤水点豆腐是
盐析还是变性
答:
卤水点豆腐
是盐析的,不
是什么
变性。也从没听过这个词。
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做豆腐的卤水是什么成分
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