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卤水点豆腐是盐析还是变性
如题所述
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推荐答案 2020-12-04
卤水点豆腐是盐析的，不是什么变性。也从没听过这个词。
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其他回答
第1个回答 2020-12-04
卤水豆腐是盐析啊。
第2个回答 2020-12-04
卤水点豆腐。卤水点豆腐的原理是通过研析的方法进行。制作。
第3个回答 2020-12-04
蛋白质变性
第4个回答 2020-12-04
应该是变性
因为是化学变化，且不可逆。
相似回答
做
豆腐
时,加
盐卤
,是化学变化
还是
物理变化,需要准确答案
答：
从化学角度来看，
加盐卤做豆腐的过程中发生了化学变化
。盐卤，又称为苦卤，是氯化镁、硫酸钙等盐类溶液。在制作豆腐的过程中，加入盐卤可以使蛋白质凝固，从而形成豆腐。这个过程中，盐卤中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应，使蛋白质发生了交联反应，从而形成了豆腐。从物理角度来看，加盐卤的过...
请教:
卤水点豆腐
的过程发生的是什么样的化学变化
答：
所以，
卤水点豆腐的过程其实没有发生化学变化
。日常生活中还有很多类似例子，好象血液也是一种胶体，止血贴里就有三氯化铁这种电解质，当把止血贴与伤口处的备注接触，血液就聚沉凝固，堵住了伤口，达到了止血作用。
豆浆加入
卤水
形成
豆腐是
物变
还是
化变?
答：
中学记忆，
豆浆加入卤水形成豆腐是盐析
，盐析是物理变化。中和可以指电荷中和，也可以指酸碱中和反应，说中和时一般会指明是酸碱中和还是电荷中和。
所谓“
卤水点豆腐
”
是
个啥样的化学反应?
答：
可溶性盐使豆腐中的蛋白质溶解度降低而析出。
又叫盐析
。
卤水点豆腐是
不是蛋白质的
盐析
?卤水是什么物质呢?
答：
不
是盐析
.
盐析是
“加入无机盐使某些溶质析出的过程”.如制肥皂过程中的盐析和蛋白质的盐析.而
卤水点豆腐是
蛋白质的凝聚,反应过程中溶质并没有析出,而是跟溶剂结合在一起形成了凝胶.
做
豆腐
的化学原理叫什么?
答：
点卤水
以后，由于卤水中有许多电解质，在水中形成许多正负离子，这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成
豆腐
。
盐析
：1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，...
卤水点豆腐是
胶体聚沉
还是
蛋白质
变性
?
答：
是前者.因为在豆浆加热的过程中,蛋白质已经被
变性
了,此时豆浆里的蛋白质是带有负电荷的胶体状,加入氯化镁（
卤水
）溶液，在电解过程中释放正电荷与负电荷结合，成为蛋白质凝结的聚合体。
点豆花属于什么化学反应?
答：
豆浆的主要成分是蛋白质.由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉.
点卤水
以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成
豆腐
.
盐析
：1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度...
卤水点
制
豆腐
的具体原理
答：
卤水是
盐水，盐水会使豆浆中大量的蛋白质
盐析
沉淀，最后把水压干了不就成
豆腐
了嘛。
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卤水点豆腐原理化学方程式
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