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卤水点豆腐化学原理属于盐析
做
豆腐
的
化学原理
叫什么?
答:
做
豆腐
的
化学原理
:豆浆的主要成分是蛋白质.由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉.
点卤水
以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐.
盐析
:1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类...
卤水点豆腐
是不是蛋白质的
盐析
?卤水是什么物质呢?
答:
盐析是“加入无机盐使某些溶质析出的过程”.如制肥皂过程中的盐析和蛋白质的盐析.而卤水点豆腐是蛋白质的凝聚
,反应过程中溶质并没有析出,而是跟溶剂结合在一起形成了凝胶.
卤水点豆腐
是
盐析
还是变性
答:
卤水点豆腐
是
盐析
的,不是什么变性。也从没听过这个词。
豆浆加入
卤水
形成
豆腐
是物变还是化变?
答:
中学记忆,
豆浆加入卤水形成豆腐是盐析,盐析是物理变化
。中和可以指电荷中和,也可以指酸碱中和反应,说中和时一般会指明是酸碱中和还是电荷中和。
所谓“
卤水点豆腐
”是个啥样的
化学
反应?
答:
可溶性盐使
豆腐
中的蛋白质溶解度降低而析出。又叫
盐析
。
卤水点
制
豆腐
的具体
原理
答:
卤水
是盐水,盐水会使豆浆中大量的蛋白质
盐析
沉淀,最后把水压干了不就成
豆腐
了嘛。
做
豆腐
时,加
盐卤
,是
化学
变化还是物理变化,需要准确答案
答:
盐卤
,又称为苦卤,是氯化镁、硫酸钙等盐类溶液。在制作
豆腐
的过程中,加入盐卤可以使蛋白质凝固,从而形成豆腐。这个过程中,盐卤中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应,使蛋白质发生了交联反应,从而形成了豆腐。从物理角度来看,加盐卤的过程并没有改变原有的物质形态,只是通过
化学
反应使豆腐...
请教:
卤水点豆腐
的过程发生的是什么样的
化学
变化
答:
当豆浆遇到石膏等电解质时,里面的一些细小颗粒就聚沉下来,经过加压成形,就形成了豆腐。所以,
卤水点豆腐
的过程其实没有发生
化学
变化。日常生活中还有很多类似例子,好象血液也是一种胶体,止血贴里就有三氯化铁这种电解质,当把止血贴与伤口处的备注接触,血液就聚沉凝固,堵住了伤口,达到了止血作用。
做
豆腐
的
原理
?
答:
豆腐
的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36~40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。用结晶氯化镁的水溶液,中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
卤水点豆腐
是
盐析
还是聚沉?如果是聚沉,但是蛋白质胶粒不带电呀??解...
答:
酸性氨基酸) 包括天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu). 氨基酸残基在不同pH环境下的解离是蛋白质带电的原因之一.以及,
卤水点豆腐
中“点”这个动词已然暗示了是聚沉. ”点”说明只要小小的扰动就可以造成显著的变化,用来形容聚沉很贴切.
盐析
的话盐的浓度得有多高? 那是腌豆腐吧?
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