99问答网
所有问题
当前搜索:
卤水点豆腐化学原理属于盐析
卤水点豆腐化学原理
答:
卤水点豆腐
的化学奥秘 在众多烹饪技艺中,卤水点豆腐算得上是一门精致的化学艺术。这个看似简单的过程,却蕴藏着丰富的
化学原理
,让普通豆浆摇身一变,成为风味独特的豆腐。卤水的关键作用 点豆腐的卤水是关键。它通常由氯化镁或硫酸钙溶液制成,这些盐类含有丰富的二价阳离子,如镁离子或钙离子。当卤水...
用石膏把豆浆变成
豆腐
,是蛋白质的聚沉,但是聚沉不是
属于
蛋白质的变性吗...
答:
比如说盐析,例子:做咸鸭蛋的时候,就加入大量食盐。盐析在低浓度下造成的蛋白变性可能可逆。高浓度也不可逆。还比如,就是你说的重金属盐,例子:做皮蛋……这个也不可逆。总之,
卤水点豆腐
,就是用石膏把豆浆变成豆腐。使大量的蛋白变性凝结,这个
属于盐析
。在离子浓度高的时候,破坏了蛋白的水化层,...
喝
卤水
会中毒,而喝卤水做的
豆腐
没有毒?
答:
卤水
的作用主要是使豆浆中的蛋白质
盐析
(凝固)形成
豆腐
,由于溶于水所以豆腐经过长时间清水浸泡后Ca2+,Mg2+,Cl-等离子浓度较低 而卤水中高浓度的Ca2+,Mg2+,Cl-等离子大量进入人体会导致人体电解质紊乱,因此是有毒的!
“
卤水点豆腐
”中“卤水”的成分是什么?
答:
化学原理
黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些物质对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。而在
点卤
时,由于
盐卤
是电解质,主要是钙、镁等金属...
豆腐
脑中加酱油是物理变化还是
化学
变化?
答:
通常这
属于
“物理变化”,因为“
化学
变化”应该是有新物质产生。即使在“
点豆腐
”过程中,豆浆中加入“
卤水
”后也只是一种物理过程,发生“
盐析
”凝聚而不是发生化学反应。
豆浆加上
卤水
会成块状
豆腐
,牛奶加卤水会不会也成块状?
答:
豆浆遇到
卤水
(也就是去掉食盐等物质以后的海水,有丰富的盐)后蛋白质就会
盐析
出来..成为
豆腐
这样的固体..盐析这个过程是可逆的!也就是说加了水进去它有会溶解!2,3楼讲的是错误的!牛奶里也含有丰富的蛋白质...我想没有任何添加剂的牛奶+了浓盐溶液也会有析出的..你也可以试1下..在牛奶里加饱和...
豆花是怎么做的?
答:
蛋白质与水一起凝集形成凝胶,压成形后就成了豆花。这里做豆花是蛋白质的
盐析
:蛋白质水溶液与浓的非重金属无机盐[如MgCl2·6H2O、(CaSO4·2H2O等]作用,溶解度降低而从溶液中析出,这个过程叫盐析。它不
属于化学
变化,所以不设计化学反应,就无化学反应方程式了 ...
豆腐
泡的制作
视频时间 01:41
做
豆腐
用
卤水点
是什么意思
答:
使豆浆结块,压出水后压实就成
豆腐
了。
北
豆腐
是什么?南豆腐是什么?
答:
因为凝固迅速,围观上也就不够均匀。“硬”和“粗糙”,是北
豆腐
的两大特征。2、南豆腐 南豆腐用石膏做凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的
化学
成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比
卤水
要慢。南方把凝固之后的东西被称为“豆花”或者“豆腐花”,也经常直接用来烹饪成其他食物,比如“红油豆花”。
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
涓嬩竴椤
其他人还搜
豆腐制作是蛋白质盐析吗
卤水点豆腐属于蛋白质变性吗
卤水点豆腐的卤水去哪里了
石膏点豆腐是盐析吗