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卤水点制豆腐的具体原理
如题所述
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推荐答案 2005-12-20
卤水是盐水,盐水会使豆浆中大量的蛋白质盐析沉淀,最后把水压干了不就成豆腐了嘛。
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第1个回答 2005-12-20
楼上好像有几处明显错误:
1.卤水不是完全的氯化镁,还有氯化钙哦!
2.盐水是盐溶液的总称,盐的定义别忘了,可不是食盐水哦!
3.“金属盐让蛋白质变质凝结”这就完全错误了,重金属盐才会使蛋白质变质凝结,你用重金属盐做的豆腐,你吃下去跟你喝卤水的结果应该没有多大区别的。所以只有轻金属盐才会使蛋白质盐析而不是变质!
我是1楼的马甲,要给我最佳答案的话给1楼吧~~
第2个回答 2005-12-20
这个~高中化学的胶体,不是就讲了吗.
金属盐可以让蛋白质变质凝结
就这样.
另外~~楼上,卤水不是盐水这么简单吧~据我所知,它的产要成份是氯化镁吧~~
不然你喝一口试试~~
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第3个回答 2021-01-07
3_分子厨房卤水为啥能点豆腐
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答:
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,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,
可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷
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卤水点豆腐
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原理
?
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卤水点豆腐原理
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答:
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原理
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卤水点豆腐
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原理
答:
点
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