99问答网
所有问题
卤水点豆腐是不是蛋白质的盐析?卤水是什么物质呢?
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2019-06-15
不是盐析.
盐析是“加入无机盐使某些溶质析出的过程”.如制肥皂过程中的盐析和蛋白质的盐析.而卤水点豆腐是蛋白质的凝聚,反应过程中溶质并没有析出,而是跟溶剂结合在一起形成了凝胶.
相似回答
老家做
豆腐都是卤水豆腐
,那么
卤水是
怎么弄
的?是什么物质?
答:
做豆腐的卤水,有叫盐卤的,其实本来就是盐卤
。晒制海盐的副产品,也是废弃物,作用是能使植物蛋白凝聚。所以,用它兑到豆浆里,蛋白凝固,成豆花,再放进模具挤出多余水分,就是豆腐。用专业的解释,卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆,蛋白全部在豆浆里,含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起,...
点豆腐
原理
答:
点豆腐原理:点豆腐用的盐卤是氯化镁的水溶液,属电解质溶液
,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,
使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。点豆腐使用的盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸...
卤水点
制
豆腐的
具体原理
答:
卤水是盐水
,盐水会使豆浆中大量的蛋白质盐析沉淀,最后把水压干了不就成豆腐了嘛。
老家做
豆腐都是卤水豆腐
,那么
卤水是
怎么弄
的?是什么物质?
答:
做豆腐的卤水,有叫盐卤的,其实本来就是盐卤
。晒制海盐的副产品,也是废弃物,作用是能使植物蛋白凝聚。所以,用它兑到豆浆里,蛋白凝固,成豆花,再放进模具挤出多余水分,就是豆腐。用专业的解释,卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆,蛋白全部在豆浆里,含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起,...
卤水点豆腐是
胶体聚沉还是
蛋白质
变性?
答:
是前者.因为在豆浆加热的过程中,蛋白质已经被变性了,此时豆浆里的
蛋白质是
带有负电荷的胶体状,加入氯化镁(
卤水
)溶液,在电解过程中释放正电荷与负电荷结合,成为蛋白质凝结的聚合体。
做豆花的化学原理
答:
豆花其实在脱水之后就是通常的豆腐,
卤水点豆腐
的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的
蛋白质的
胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是
结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和...
老家做
豆腐都是卤水豆腐
,那么
卤水是
怎么弄
的?是什么物质?
答:
做豆腐的卤水,
有叫盐卤的,其实本来就是盐卤
。晒制海盐的副产品,也是废弃物,作用是能使植物蛋白凝聚。所以,用它兑到豆浆里,蛋白凝固,成豆花,再放进模具挤出多余水分,就是豆腐。用专业的解释,卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆,蛋白全部在豆浆里,含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起,...
豆腐
制作的化学原理是怎么回事?
答:
黄豆里的
蛋白质
含量很高,
点卤
后会使蛋白质团粒很快地聚集到一块,点卤用
盐卤
或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,这时候就成了豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。加盐卤制
豆腐是
一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高...
做
豆腐的
化学原理
叫什么?
答:
点卤水
以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使
蛋白质
结合沉淀形成
豆腐
。
盐析
:1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种
物质
溶解度降低而析出的过程。如:加浓(NH4)2SO4使蛋白质凝聚的过程;在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,...
大家正在搜
卤水点豆腐是盐析吗
制豆腐的卤水是什么
点豆腐的盐卤水怎么做
卤水点豆腐是什么反应
卤水点豆腐原理 盐析
为什么卤水和豆浆能制成豆腐
卤水点豆腐为什么苦
豆浆做豆腐是盐析还是变性
蛋白质盐析用什么
相关问题
美食保健的方法 秋季怎样美食养生
美食养生
哪些寒食节美食有保健的功效?
末伏养生吃什么 推荐8种美食
养生小知识:养生食品有哪些
夏季养生饮食有哪些?
养生必吃美食有哪些?
养生,饮食要注意什么呢?