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豆浆做豆腐是盐析还是变性
豆浆
变成
豆腐
脑的过程
是盐析
反映吗,盐析反映是物理反映
还是
化学反应
答:
应该是盐析
,是物理变化,是蛋白质凝固,不属于变质,不能食用!
做豆腐
的化学原理叫什么?
答:
做豆腐
的化学原理:
豆浆
的主要成分是蛋白质。由于蛋白质表面带有羧基和氨基,使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉。点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。
盐析
:1.盐析一般是指溶液中加入无机...
豆浆
加入卤水形成
豆腐是
物变
还是
化变?
答:
中学记忆,
豆浆加入卤水形成豆腐是盐析
,盐析是物理变化。中和可以指电荷中和,也可以指酸碱中和反应,说中和时一般会指明是酸碱中和还是电荷中和。
点
制豆腐是
什么反应 怎么反应 含有氧化还原反应么?
答:
点制豆腐的反应是凝蛋白反应,没有氧化还原反应 豆浆里有大量的蛋白质,
点豆浆的过程就是是蛋白质变性凝结的过程
用石膏把
豆浆
变成
豆腐
,
是
蛋白质的聚沉,但是聚沉不是属于蛋白质的
变性
吗...
答:
…这个也不可逆。总之,卤水点豆腐,就是用石膏把豆浆变成豆腐。使大量的蛋白变性凝结,
这个属于盐析
。在离子浓度高的时候,破坏了蛋白的水化层,使得蛋白凝聚变性。熟石膏不含重金属,但是豆腐吃多了容易结石。(我不黑它哈~话说有些不良商贩的熟石膏的来源有点儿那啥,可能也会含有重金属)...
做豆腐
的原理?
答:
豆腐
的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36~40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。用结晶氯化镁的水溶液,中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
在
豆浆
中加一定量的盐制出
豆腐
,其原理是什么?
答:
豆浆
中含有的植物蛋白为天然高分子,其中含有大量的亲水基,这些亲水基与水想成牢固的水化膜,可阻碍高分子的相互凝集,使之稳定。加入盐(电解质)破坏了水化膜,实质凝集沉淀,此过程也称
盐析
。
在
制作豆腐
时,为什么要在
豆浆
加入MgCl2溶液?
答:
制作豆腐
时加入氯化镁溶液是因为 卤水点豆腐。氯化镁溶液是卤水,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
豆浆
加石膏变成
豆腐
的过程,是属于蛋白质
变性
,
还是盐析
?
答:
胶凝现象 由
豆浆做豆腐
时,在一定温度下,加入CaSO4(或其他电解质溶液),豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和,其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐(称为凝胶)
请教:卤水点
豆腐
的过程发生的是什么样的化学变化
答:
当
豆浆
遇到石膏等电解质时,里面的一些细小颗粒就聚沉下来,经过加压成形,就形成了
豆腐
。所以,卤水点豆腐的过程其实没有发生化学变化。日常生活中还有很多类似例子,好象血液也是一种胶体,止血贴里就有三氯化铁这种电解质,当把止血贴与伤口处的备注接触,血液就聚沉凝固,堵住了伤口,达到了止血作用。
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