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在制作豆腐时,为什么要在豆浆加入MgCl2溶液?
如题所述
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推荐答案 2020-03-22
制作豆腐时加入
氯化镁
溶液是因为 卤水点豆腐。
氯化镁溶液是卤水,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2020-03-22
加入MgCl2使蛋白质发生盐析,这样蛋白质聚集在一起挤压就成了豆腐
第2个回答 2023-06-15
加入MgCl2溶液是为了使豆浆凝固成豆腐脑,这是因为MgCl2与豆浆中的蛋白质反应形成凝固剂,使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑。
第3个回答 2020-03-22
我都不是一定要用标准的容器做豆腐的,而且说必须得有干净的。
追问
吃米饭或馒头时,为什么咀嚼就会感到甜味?
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豆腐
生产工艺中
豆浆
煮沸与卤水点豆腐的生物化学原理。_百 ...
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。高温煮沸能够破坏豆浆中蛋白质的空间结构,使其变性并失去流动性,从而易于凝结成块。2. 卤水点豆腐的生物化学原理则与电解质的作用有关。卤水中的盐卤(结晶氯化镁[MgCl2·6H2O]的水溶液)作为一种电解质,能够中和豆浆中胶体微粒表...
豆浆
点豆花的原理是
什么
答:
水是做豆腐的重要原料,是因为它是氯化镁MgCl2、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物,
能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体
,把水分析出来,制成豆腐 石膏的成分是CaSO4 原理如上 做豆腐都是要用这些东西 没办法 顺便说一句 蛋白质会和酸碱反应 易使蛋白质变性沉淀 ~和上面的原理不同 所以不要放醋~~~我以...
简要说明传统
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生产工艺中
豆浆
煮沸与卤水点豆腐的生物化学原理。_百 ...
答:
盐卤是结晶氯化镁[MgCl2·6H2O]的水溶液,属电解质溶液,
可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐
。(此段为复制引用,因为不是化学专业所以怕误导大家,详情点链接去文库看网页链接)【化学层面】经过这两步豆腐就可以初步成型。
为什么在豆浆
中加
mgcl2溶液
能使豆浆聚为
豆腐
答:
做
大
豆腐
的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。 黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成
豆浆,
放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成...
豆花怎么
做?
最好简单点的做法
答:
豆浆是蛋白质的胶体
溶液,
能稳定存在。原因是由于组成蛋白质的氨基酸分子中有羧基和氨基,这些基团与水作用后,使蛋白质颗粒表面形成一层电荷相同的水膜,又由于相同的电荷相互排斥,致使蛋白质胶体稳定存在。要想得到豆花就要设法破坏胶体,因此我们
在豆浆
中
加入
盐卤(主要成为为
MgCl2
·6H2O)或石膏(CaSO4·...
豆浆
与石膏生成
豆腐
的作用机理
答:
盐卤是结晶氯化镁[
MgCl2
·6H2O]的
水溶液,
属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到
豆腐
。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上...
蛋白凝固剂是
什么
答:
蛋白凝固剂是强凝聚剂,原因如下所述:凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂,是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而
加入
的物质。主要作用是使
豆浆
凝固为不溶性凝胶状物的
豆腐
。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见
氯化镁
、硫酸钙。酸...
已知氢氧化铁胶体中的胶体微粒是由氢氧化铁分子聚集体吸附多余的FE 3...
答:
所带电荷被中和,胶粒就可以互相结合成为沉淀。已知
豆浆
是一种胶体,向豆浆中
加入
盐卤(
MgCl2
·6H2O)或石膏(CASO4·2H2O)会使豆浆胶体聚沉而形成'豆腐脑",进而可
做成豆腐,
而向豆浆中加入食盐水或硫酸钠饱和
溶液
则聚沉效果就差一些,由此可以推知豆浆胶体的微粒带负电荷。
做豆腐
用的卤水是
什么
成份
答:
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热
豆浆
中,边倒边搅动,动作要慢。9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。10、现在这样就已经凝结 11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。12、要
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