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    • 在豆浆中加一定量的盐制出豆腐，其原理是什么？

    制豆腐工艺中，在豆浆中加一定量的盐制出豆腐，其原理是什么？

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    推荐答案   2008-10-12
    豆浆中含有的植物蛋白为天然高分子，其中含有大量的亲水基，这些亲水基与水想成牢固的水化膜，可阻碍高分子的相互凝集，使之稳定。加入盐（电解质）破坏了水化膜，实质凝集沉淀，此过程也称盐析。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2008-10-12
    豆浆是胶体，盐是电解质，加入电解质后胶体荷电结构被破坏，发生凝聚，变成豆腐
    第2个回答  2008-10-12
    盐能固定一定的流质。做出来的豆腐能口感更佳吧
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