第1个回答 2009-02-06
豆浆中加入食盐,它就会凝聚,成为豆腐脑,在煮豆、烧肉时,如果加盐过早,一方面汤中有了盐分, 水分难以渗透到豆类或肉里去;另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚,变硬。
这两方面都使豆或肉不易煮烂,当然也不利于人体消化和吸收
第2个回答 2009-02-06
nonono~~
加盐后蛋白质会发生盐析~
此反应可逆~
加水后恢复正常~
因为蛋白质溶液是胶体~通常带一定电荷~
加入NaCl后会中和其电荷发生盐析~也就是胶体的聚沉~
第3个回答 2009-02-06
豆浆加盐喝是有害于健康的,食盐(NaCl)虽然是电解质,但加入纯豆浆中,因涉及等电点的问题!