所谓“卤水点豆腐”是个啥样的化学反应？

最好写出反应的方程式

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第1个回答 2010-06-03

可溶性盐使豆腐中的蛋白质溶解度降低而析出。又叫盐析。本回答被提问者采纳

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卤水点豆腐化学原理答：点豆腐的卤水是关键。它通常由氯化镁或硫酸钙溶液制成，这些盐类含有丰富的二价阳离子，如镁离子或钙离子。当卤水加入豆浆中时，这些阳离子便迫不及待地与豆浆中的蛋白质结合。蛋白质变性的秘密豆浆中的蛋白质主要是大豆球蛋白。当加入卤水时，二价阳离子破坏了大豆球蛋白分子之间的弱键。这些键本来...

卤水点豆腐根据的是什么原理?答：反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...

卤水点豆腐化学原理答：卤水点豆腐化学原理是点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里...

卤水点豆腐—一物降一物,用化学解释该原理!知道的都是天才^O^答：豆腐原是蛋白质胶体，加卤水就是加电解质，胶体聚沉，豆腐就出来了

卤水点豆腐化学原理答：1. 卤水点豆腐的过程涉及黄豆中蛋白质的凝聚，这些蛋白质在磨浆和加热后形成胶体。2. 盐卤，一种含有结晶氯化镁的水溶液，作为电解质，能够中和蛋白质胶体微粒表面的电荷，促使蛋白质分子凝聚，形成豆腐。3. 点豆腐所用的凝胶剂并非仅限于盐卤，石膏、酯酸、柠檬酸等同样可以实现蛋白质的凝聚，因此它们...

卤水点豆腐原理是什么?答：反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...

请教:卤水点豆腐的过程发生的是什么样的化学变化答：当豆浆遇到石膏等电解质时，里面的一些细小颗粒就聚沉下来，经过加压成形，就形成了豆腐。所以，卤水点豆腐的过程其实没有发生化学变化。日常生活中还有很多类似例子，好象血液也是一种胶体，止血贴里就有三氯化铁这种电解质，当把止血贴与伤口处的备注接触，血液就聚沉凝固，堵住了伤口，达到了止血作用。

卤水点豆腐化学原理答：卤水点豆腐的化学原理涉及蛋白质与卤水中氯化镁的反应，形成凝胶体的过程。豆腐主要由黄豆和水制成，黄豆富含蛋白质、油脂、碳水化合物以及维生素和矿物质等营养成分。水在豆腐制作中起到载体作用，帮助转化黄豆中的养分成为豆腐。豆腐的制作过程涉及胶体溶液的变化。通过添加盐卤或石膏等物质，蛋白质团粒分散...

卤水点豆腐是什么原理?答：1. 卤水点豆腐的原理涉及胶体化学中的一些基本概念。首先，胶体是由微小的粒子组成的，这些粒子带有电荷，因此它们在溶液中能够保持稳定。2. 当向胶体中加入电解质，如卤水中的离子，它们会与胶体粒子上的电荷相互作用。这种相互作用会导致胶体粒子的电荷被中和，从而失去了保持稳定的能力。3. 一旦胶体粒子...

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