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豆浆的盐析
盐析
于聚沉的关系
答:
导致胶体凝聚。如长时间加热时,Fe(OH)3胶体就发生凝聚而出现红褐色沉淀。蛋白质溶液
的盐析
是在盐溶液的作用下,蛋白质的溶解度降低而析出的情况。例如蛋白质和皂化反应中的产物硬脂酸钠等的盐析。盐析与聚沉的区别与联系:二者均是物理变化聚沉不可逆,盐析后溶液若加水稀释会重新溶解。
豆浆
变成豆腐脑能吃吗
答:
不能吃,没加卤水、酸浆或石膏等点的就自然凝固,应该是微生物繁殖导致的,建议倒掉。
豆浆
,中国汉族传统饮品,最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。与西方的牛奶不同,豆浆是非常具有中国民族特色的食品,广泛流行于华人地区。
二个问题:
豆浆
吃甜的好还是吃咸的好,豆浆凝固时营养是否被破坏_百度知 ...
答:
从营养上来讲,甜豆浆和咸豆浆都是很营养的,只不过甜
豆浆的
能量要多一些。没有太多的差别。吃哪个要看个人的口味了!豆浆都是浆,我不知道您说的凝固是什么意思?依我看有两种情况,一、成了豆腐;二、冻成固体。这都不理想。我认为豆浆是高蛋白的东西,最好别放置超过2小时,否则容易变质。希望...
有哪些方法可使蛋白质沉淀?沉淀的原理是什么?有何实用意义?
答:
盐析
法可以使蛋白质沉淀。盐析法的原理 蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目,亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。蛋白质溶液中加入中性盐后,由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质,致使蛋白质分子周围的水化层减弱...
做豆腐时,加盐卤,是化学变化还是物理变化,需要准确答案
答:
从化学角度来看,加盐卤做豆腐的过程中发生了化学变化。盐卤,又称为苦卤,是氯化镁、硫酸钙等盐类溶液。在制作豆腐的过程中,加入盐卤可以使蛋白质凝固,从而形成豆腐。这个过程中,盐卤中的镁离子和钙离子与大豆中的蛋白质发生反应,使蛋白质发生了交联反应,从而形成了豆腐。从物理角度来看,加盐卤的...
硫酸锌可以和
豆浆
一起喝吗?
答:
如果是药,最好不要与豆浆同食,豆浆会影响药的吸收,同时由于硫酸锌是电解质,能引起
豆浆的
聚沉,使人体对豆浆的营养价值的利用受到一定的影响
制豆腐时石膏有什么作用,是
盐析
么
答:
不是
盐析
豆浆
是胶体,石膏是电解质,加入石膏之后豆浆胶体聚沉形成固态的豆腐 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐
用石膏把
豆浆
变成豆腐,是蛋白质的聚沉,但是聚沉不是属于蛋白质的变性吗...
答:
比如说高温,例子:炖蛋的时候,由于高温变性,蛋白质就变性凝结在了一起。这个不可逆。比如说
盐析
,例子:做咸鸭蛋的时候,就加入大量食盐。盐析在低浓度下造成的蛋白变性可能可逆。高浓度也不可逆。还比如,就是你说的重金属盐,例子:做皮蛋……这个也不可逆。总之,卤水点豆腐,就是用石膏把
豆浆
变成...
请问 在
豆浆
中加入石膏 让它变成豆腐 这运用了胶体的性质了么 为什么...
答:
石膏主要成分是硫酸钙,点豆腐的原理目前没有定论,主要有三个观点:一、钙离子与蛋白质交联,形成钙桥,造成了蛋白质的沉降。 二、硫酸钙改变了体系的pH,使蛋白质沉降。 三、钙离子使豆腐中的蛋白达到了等电点,产生了沉降。
豆浆
加碱 现象
答:
变成固体状
豆浆
中的蛋白质发生变性 我想问下下面的那位蛋白质在酸性或碱性下会发生什么不是蛋白质变性什么啊
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