第1个回答 2017-09-02
盐析法可以使蛋白质沉淀。（可逆的沉淀反应）
盐析法的原理
蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。蛋白质溶液中加入中性盐后，由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质，致使蛋白质分子周围的水化层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，更加导致蛋白质溶解度降低，之蛋白质分子之间聚集而沉淀。由于各种蛋白质在不同盐浓度中的溶解度不同，不同饱和度的盐溶液沉淀的蛋白质不同，从而使之从其他蛋白中分离出来。简单的说就是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。
不可逆沉淀反应 此时蛋白质分子内部结构发生重大改变，蛋白质常变性而沉淀，不再溶于原来溶剂中。加热引起的蛋白质沉淀与凝固，蛋白质与重金属盐或某些有机酸的反应都属于此类。蛋白质变性后，有时由于维持溶液稳定的条件仍然存在（如电荷），并不析出。因此变性蛋白质并不一定都表现为沉淀，而沉淀的蛋白质也未必都已变性。
第2个回答 2011-03-12
主要是两种方法
一种是盐析 令一种是变性
前者是可逆过程 利用的是蛋白质是胶体的性质
具体做法可以加饱和盐溶液（非重金属盐） 从而降低蛋白质胶体在水中溶解度 在加水后可以复原
第二个呢 是加入重金属盐离子 强酸 强碱 甲醛等物质
这种过程是不可逆的 原理是破坏蛋白质的空间结构 使其聚沉 加什么都不复原
应用 ：前者可以用来提纯蛋白质
后者：当误食重金属离子时 可以喝豆浆 牛奶等富含蛋白质的物质
不知楼主还有什么疑问？
第3个回答 2011-03-09
最简单的。加热使其变性，如煮鸡蛋，促进消化吸收。
其它的方法还有很多，可以找个《生物化学》课件看看，里面有很多，如 等电点沉淀法，盐析法，有机溶剂沉淀法等。
第4个回答 2017-10-23
加点盐就可以了啊，原理是胶体的聚凝现象，实用意义，现在应用最广泛的就是点卤吧，做豆腐的时候，在豆浆中加入一些卤（带电粒子），就可以使蛋白质聚凝变成豆腐。卤水点豆腐就是这么来的。