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豆浆的盐析
做豆腐时,加盐卤,是化学变化还是物理变化,需要准确答案
答:
在溶液中加入电解质,这就增加了胶体中离子的总浓度,而给带电荷的胶体粒子创造了吸引相反电荷离子的有利条件,从而减少或中和原来胶粒所带电荷,使它们失去了保持稳定的因素。这时由于粒子的布朗运动,在相互碰撞时,就可以聚集起来。迅速沉降。如由
豆浆
做豆腐时,在一定温度下,加入CaSO4(或其他电解质...
豆浆
掺酒会有沉淀物,为什么?对人体有害吗?
答:
11,改变蛋白质分子表面性质进行
盐析
,层析分离提纯蛋白质,如核酸的提纯,DNA测定。12,大分子的破碎,基因重整合。13,蛋白质分子结合重金属而解毒。14,蛋白质分子与某些金属结合出现显色反应,如双缩脲反应可测定含量。喝
豆浆
还是不要掺酒的好,如果非要惨酒喝也无大碍,不过可能会刺激消化道引起...
自制豆花怎么熬才细腻?
答:
有化学常识的朋友能够理解,豆腐其实是大豆里面的蛋白质在电解质离子的作用下,
盐析
沉淀形成蛋白质凝胶的过程;点卤要把煮好的
豆浆
室温放凉到80-90度,冬天略微放凉,就要立即点卤;夏天,室温放凉3-5分钟,温度就差不多80-90度之间了,开始点卤。把豆浆倾倒入放了葡萄糖内酯的点卤盆内,借助于...
在
豆浆
中加入少量的石膏,能使豆浆凝固为豆腐吗?
答:
会变硬. 因为石膏 的化学式是 CaCO3 是碳酸钙 碳酸钙属于卤盐..平常所说的卤水点豆腐就是这个意思. 要使
豆浆
变成豆腐 就必须有卤盐 当然也可以有其他的有机盐 不在回答范围之内.
北豆腐是什么?南豆腐是什么?
答:
1、北豆腐 北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入
豆浆
,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。卤水的凝固蛋白的能力很强,网络紧密,不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中,那些自由的水就会渗...
蛋白质的显色反应不可逆是吧?
答:
你的问题不是很具体啊?是和什么的显色反应啊?蛋白质的大部分显色反应是发生了化学反应才显色的,比如说双缩脲什么的。但是也有没有发生化学反应的啊,比如说考玛斯亮蓝的显色反应,这个过程中蛋白质就没参与化学反应,而是考玛斯亮蓝自身的一个聚合,此时就是可逆的啦。
高一化学必修一知识总结
答:
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为什么在制备fe3胶体时,不能长时间加热煮沸
答:
胶体性质:能发生丁达尔现象(丁达尔效应),产生聚沉,
盐析
,电泳,布朗运动等现象,渗析作用等性质。胶体具有介稳性的两个原因:原因一:胶体粒子可以通过吸附而带有电荷,同种胶粒带同种电荷,而同种电荷会相互排斥(要使胶体聚沉,就要克服排斥力,消除胶粒所带电荷 )。原因二:胶体粒子在不停地做...
煮熟的鸡蛋不能恢复原状属不属于蛋白质变性
答:
①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀,属于
盐析
现象,此时蛋白质的结构和活性没有丧失,①错误;②煮熟的鸡蛋是经过高温加热的,其结构和活性丧失,②正确;③牛奶加重金属盐后凝结成块,其结构和活性丧失,③正确;④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色,是化学因素使其变性,④正确;⑤
豆浆
加热过程中结构...
自己在家做豆腐卤水怎么做
答:
用料:烹饪温度计一个(也可以不用);干黄豆:500g;盐卤:7-10g;磨豆子用的水:3000克;纱布一块。1,干黄豆浸泡一宿泡大。2,用原汁机磨豆,为避免浪费,磨出来的豆渣再放入原浆机中,反复磨两次,也可以用破壁机。3,磨好的
豆浆
过两次筛,把豆渣过滤掉。4,豆浆小火煮沸,继续煮10分钟,...
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