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豆浆的盐析
盐析
与聚沉有什么区别
答:
1.
盐析
一般是指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程。如:加浓(NH4)2SO4使蛋白质凝聚的过程。2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油...
豆浆
加上卤水会成块状豆腐,牛奶加卤水会不会也成块状?
答:
豆浆
遇到卤水(也就是去掉食盐等物质以后的海水,有丰富
的盐
)后蛋白质就会
盐析
出来..成为豆腐这样的固体..盐析这个过程是可逆的!也就是说加了水进去它有会溶解!2,3楼讲的是错误的!牛奶里也含有丰富的蛋白质...我想没有任何添加剂的牛奶+了浓盐溶液也会有析出的..你也可以试1下..在牛奶里加饱和...
制豆腐时石膏有什么作用
答:
石膏是电解质,所谓“点”豆腐,就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质,用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力,分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来,成为豆腐。这个过程被称作“胶体聚沉”,这个变化过程中没有发生化学反应,属于物理过程。最后,将豆花...
为什么硫酸钡使蛋白质
盐析
,而碳酸钡使蛋白质变性?
答:
BaC03可与胃液中的酸作用产生可溶性钡盐而使人中毒,故不能用碳酸钡代替硫酸钡,如果误服碳酸钡,可以牛奶,鸡蛋清等含蛋白质丰富的物质解毒,或服用无毒的可溶性硫酸盐把钡离子沉淀出来.故答案为:不能;因BaC03可与胃液中的酸作用产生可溶性钡盐而使人中毒;可服用牛奶、蛋清或
豆浆
等富含蛋白质的食品...
豆花是怎么做的?
答:
要想得到豆花就要设法破坏胶体,因此我们在
豆浆
中加入盐卤(主要成为为MgCl2·6H2O)或石膏(CaSO4·2H2O),豆浆中的蛋白颗粒表面的电荷被盐卤或石膏电离出来的阴阳离子中和,蛋白质与水一起凝集形成凝胶,压成形后就成了豆花。这里做豆花是蛋白质
的盐析
:蛋白质水溶液与浓的非重金属无机盐[如MgCl2·6H2O...
豆浆
买回来几个小时后凝固了,像果冻一样,还能喝吗
答:
可以吃。首先这种情况叫作『蛋白质的凝胶化』,是蛋白质分子『变性』引起的。而其最根本的原因则是生产制作过程里有无机盐或其它电解质有意无意地被添加了进来——但是它并不影响食品安全,是可以吃的,并且更容易水解吸收,提高蛋白利用率。像这种生活中常见的,能引起蛋白质变性的因素基本出自以下两种...
在硬酯酸钠中加盐是
盐析
还是聚沉
答:
盐析
一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉 由于硬脂酸钠不是胶体,所以不属于聚沉,所以是盐析,盐又称氯化钠,溶解度大于硬脂酸钠,当加入盐后,使硬脂酸钠的溶解度降低,可以析出一些硬脂酸钠,这称为盐析。
原汁机可以榨
豆浆
吗?
答:
原理一个是
盐析
,一个是酸沉。买来的盐卤要用一倍以上的水溶解。具体多少不用太在意,控制1倍到两倍的水量吧,太稠了不好均匀,太稀又会降低
豆浆的
温度。看看我稀释的盐卤吧。点卤时,卤只能占到勺子的底部,最好不要多,当然可以根据情况加多次。一旦多了,就前功尽弃了。看到了吗,勺子是平的...
有下列词语:①渗析 ②
盐析
③聚沉 ④溶胶 ⑤凝胶 ⑥布朗运动 &nb...
答:
(1)NaCl使高级脂肪酸钠凝聚的过程叫
盐析
,故答案为:②;(2)
豆浆的
分散系为胶体,有丁达尔效应,故答案为:⑧;(3)胶粒在电场的作用下,做定向运动,这种现象称为电泳,可用来除尘,故答案为:⑦;(4)Fe(OH)3胶体遇到(NH4)2SO4发生聚沉,故答案为:③;(5)胶粒不能透过半透膜,离子...
...质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质B.在
豆浆
中加
答:
A.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水会溶解,
盐析
是可逆的,可用于提纯蛋白质,故A正确; B.
豆浆
是胶体,胶体遇电解质发生聚沉,使豆浆凝结为豆腐,故B正确;C.酶是蛋白质,温度过高,能使蛋白质发生变性,催化效率降低,故C错误;D.结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次...
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