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豆浆中加石膏是盐析吗
制豆腐时
石膏
有什么作用,
是盐析
么
答:
不是盐析
豆浆是胶体,石膏是电解质,加入石膏之后豆浆胶体聚沉形成固态的豆腐 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐
向
豆浆加石膏
做成豆腐,这是属于胶体的聚沉,那么这现象是胶体的
盐析吗
...
答:
盐析
1.盐析一般是指溶液
中加入
无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如:加浓(NH4)2SO4使蛋白质凝聚的过程;在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液,降低乙酸乙酯溶解度,使其分层现象更明显的过程。2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作...
怎么自己做豆花?
答:
回答:做豆花时在
豆浆中
点的
石膏是
(CaSO4·2H2O) 做豆花的科学解释:将黄豆洗净,并在水中浸泡12小时后,磨碎,过滤除去豆渣,便制成了豆浆,煮沸后即为食用豆浆。豆浆是蛋白质的胶体溶液,能稳定存在。原因是由于组成蛋白质的氨基酸分子中有羧基和氨基,这些基团与水作用后,使蛋白质颗粒表面形成一层电荷相同的...
豆花是怎么做的?
答:
要想得到豆花就要设法破坏胶体,因此我们在
豆浆中加入
盐卤(主要成为为MgCl2·6H2O)或
石膏
(CaSO4·2H2O),豆浆中的蛋白颗粒表面的电荷被盐卤或石膏电离出来的阴阳离子中和,蛋白质与水一起凝集形成凝胶,压成形后就成了豆花。这里做豆花是蛋白质的
盐析
:蛋白质水溶液与浓的非重金属无机盐[如MgCl2·6H2O...
豆浆加石膏
变成豆腐的过程,是属于蛋白质变性,还是
盐析
?
答:
胶凝现象 由豆浆做豆腐时,在一定温度下,
加入
CaSO4(或其他电解质溶液),
豆浆中
的胶体粒子带的电荷被中和,其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐(称为凝胶)
用
石膏
把
豆浆
变成豆腐,是蛋白质的聚沉,但是聚沉不是属于蛋白质的变性吗...
答:
比如说
盐析
,例子:做咸鸭蛋的时候,就
加入
大量食盐。盐析在低浓度下造成的蛋白变性可能可逆。高浓度也不可逆。还比如,就是你说的重金属盐,例子:做皮蛋……这个也不可逆。总之,卤水点豆腐,就是用
石膏
把
豆浆
变成豆腐。使大量的蛋白变性凝结,这个属于盐析。在离子浓度高的时候,破坏了蛋白的水化层,...
豆浆加石膏
变成豆腐的过程,是属于蛋白质变性,还是
盐析
?
答:
1. 豆浆在制作豆腐过程中,通过
添加石膏
(CaSO4)等电解质溶液,会在一定温度下引发胶凝现象。2. 添加电解质后,
豆浆中
携带负电的胶体颗粒表面的电荷被中和。3. 电荷中和后,这些胶体颗粒迅速聚集,形成凝胶状的豆腐。
请问 在
豆浆中加入石膏
让它变成豆腐 这运用了胶体的性质了么 为什么...
答:
石膏
主要成分是硫酸钙,点豆腐的原理目前没有定论,主要有三个观点:一、钙离子与蛋白质交联,形成钙桥,造成了蛋白质的沉降。 二、硫酸钙改变了体系的pH,使蛋白质沉降。 三、钙离子使豆腐中的蛋白达到了等电点,产生了沉降。
制作豆腐运用化学中的什么原理
答:
胶体的沉降。豆腐汁是蛋白质胶体,加了
石膏
后,胶体沉降下来,形成豆腐脑,再压干,即可,,,
化学后面的课后题,为什么答案是BD,AC为什么不对呀?
答:
A加水后可以溶解的,这是蛋白质的
盐析
效应,只是析出了而已加水就可以恢复的。B
加入石膏
他就凝固了也是盐析效应他就变成豆腐了,没错的,C鸡蛋加热就变质了不是聚沉。聚沉是胶体的性质蛋清不能算真正的胶体。D蛋白质水解就是能得到氨基酸因为蛋白质就是由氨基酸构成的 ...
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