酱油使得豆浆中的蛋白质盐析还是变性？

如题所述

推荐答案 2012-09-09

盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。造成蛋白质变性的因素有物理因素和化学因素。物理因素：高温、紫外线等。
化学因素：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。
酱油既不在物理因素内，也不再化学因素内，酱油不能使蛋白质变性，所以是盐析。

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第1个回答 2012-09-09

盐析

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豆浆加酱油是盐析还是变性答：豆浆加酱油后出现的白花花，就是沉淀出来的蛋白质。做豆腐时向豆浆中入盐卤或石膏，道理也和上面讲的一样。

豆腐脑中加酱油是物理变化还是化学变化?答：通常这属于“物理变化”，因为“化学变化”应该是有新物质产生。即使在“点豆腐”过程中，豆浆中加入“卤水”后也只是一种物理过程，发生“盐析”凝聚而不是发生化学反应。

蛋白质的知识点有哪些?答：③组成蛋白质的氨基酸分子的排列次序变化多端；④蛋白质分子的空间结构不同。(5)五大功能：是指蛋白质分子主要有5大功能(由分子结构的多样性决定)：①有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质；②有些蛋白质有催化作用，如参与生物体各种生命活动的绝大多数酶；③有些蛋...

甜豆浆和咸豆浆有什么区别?答：味道不同营养也是有一些差别的,不过不大而已;甜味补充更多的能量,咸味保证能量均衡,当然这些只是辅助因素,关键还是看你豆浆的成分了. 咸豆浆更丰富一些。一般咸豆浆不是直接放盐，而放酱油葱花之类来调，而酱油的成分又非常复杂，有盐有游离的氨基酸，还有防腐剂。而甜豆浆就比较简单了，放糖就可以了...

往豆浆中加入食盐为什么会出现白色沉淀答：同意楼上的分析,豆浆中有蛋白质,蛋白质遇到盐会凝结.就好像我们切好瘦肉后,要用一点盐,生粉和酱油来腌,但不能放太多的盐,否则会把肉中的蛋白质凝结了.

利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活,医疗卫生服务.下列实例利用了蛋 ...答：4 ） 2 SO 4 溶液能使蛋白质发生盐析，不能发生变性，故②错误；③加热能使蛋白质变性，故③正确；④重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，蛋清的主要成分是蛋白质．鸡蛋清、豆浆、牛奶中含有蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆、牛奶，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，故④正确；故选B．

二个问题:豆浆吃甜的好还是吃咸的好,豆浆凝固时营养是否被破坏_百度知 ...答：甜豆浆和咸豆浆都是很营养的，只不过甜豆浆的能量要多一些。没有太多的差别。吃哪个要看个人的口味了！豆浆都是浆，我不知道您说的凝固是什么意思？依我看有两种情况，一、成了豆腐；二、冻成固体。这都不理想。我认为豆浆是高蛋白的东西，最好别放置超过2小时，否则容易变质。希望你健康！

化学常识有奖励分```答：1.会产生沉淀物豆浆、牛奶中有大量蛋白质，蛋白质遇到轻金属盐就会沉淀，这个过程叫做盐析，是物理现象。滤出沉淀物后加水，沉淀物还是会溶解 2.这些手段是细菌体内蛋白质变性，丧失生命活动能力。蛋白质变性是化学变化，与盐析不同。3.、海水里的镁元素处于游离态还是化合态？从海水中提取氯化镁的反应...

蛋白质变性的检测方法?答：变性的蛋白质+水不溶解蛋白质受热或者遇重金属盐等达到一定温度时就会凝结,这种凝结是不可逆的.即凝结后不能在水中重新溶解.蛋白质遇某些无机盐溶液后.使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析.这样析出的蛋白质荏苒可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质```所以,很简单,加水看其能否重新溶解 ...

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