滑炒鱼片的经典做法
用料 ：龙利鱼 350克左右 黑木耳 适量 红椒 半个 笋（换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以） 适量 白胡椒粉 适量 姜 适量 料酒 适量 干淀粉 适量 盐 适量 糖 适量（根据个人喜欢加和不加） 香葱 适量
滑炒鱼片的做法
其他的食材
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把龙利鱼洗干净，沥沥水。
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把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。
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把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
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然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
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最后再加入约3～4克的食用油抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
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锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片！
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滑炒至鱼片变色后盛出。
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锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。
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最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。
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装盘。
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小贴士
滑炒鱼片口味清淡，且营养丰富，非常适合中老朋友和小朋友的菜谱。
滑炒鱼片
说起厨房的锅具，我认为一口好用的不沾炒锅是必备的。因为很多菜肴有了不粘锅，成功率一下子就提高了，比如煎鱼，有了一口好的不粘锅，即使零厨艺也能煎出完美不掉皮的鱼，如果用普通的锅，弄不好一条鱼就面目全非啦。还有就是一些容易粘锅的菜肴，比如今天我做的这个鱼片，用不粘锅炒即健康少油烟，又可以完美保持鱼片形状，不会因粘锅而把鱼片炒成鱼肉末。还有做锅贴煎饺之类的，不粘锅的优势也是不言而喻啦，即能保持形状完整，还不易糊底，轻轻松松煎出色香味俱佳的锅贴类。为啥说起锅了呢，因为我家原来的不粘锅不能用，刚刚入手了一口性价比很高的得利仕炒锅。用了之后感觉还真是蛮好用的。用各种检测方法检测，感觉这个不粘锅质量还是很不错的，发了体验日志，里面有各种检测的图片，亲们可以去看看哦
原料：龙利鱼片、春笋、水发黑木耳、西红柿、香葱、胡椒粉、姜末、盐、黄酒、干淀粉、食用油。
做法步骤：
第1步、今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面
第2步、切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片，
第3步、放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，
第4步、然后放入少许干淀粉抓拌均匀，
第5步、最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
第6步、配菜切好备用
第7步、把得利仕不粘锅适当烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片
第8步、用得利仕的不粘锅，不会粘锅，可以放心翻炒，鱼片也不会烂，滑炒至鱼片变色后盛出
第9步、锅中底油，放入配菜翻炒
第10步、加适量盐炒半分钟
第11步、最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱
第12步、稍加翻炒即可出锅
小贴士：
1、新的不粘锅，首次使用最好是先煮一锅水，煮上几分钟，然后刷干净再开始使用。2、判断不粘锅不粘层好坏的方法：首先应当检查涂层的表面质量，涂层表面应当颜色均匀一致，有光泽，没有裸露的基体。第二要看看涂层是不是连续的，即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层，不应当有块状涂层脱落，则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面，涂层表面不应当留有深的沟痕，则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘锅内，如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动，并且水滴流过之后不留水迹，则说明是真正的不粘锅，否则则是用其它材料制作的假不粘锅。第六不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。3、使用不粘锅有什么好处呢？第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不会粘锅。第二，耐腐腐蚀性好，任何酸、碱、盐对它都不会发生作用。第三，避免了食物与铝直接接触，因为人长期食用了与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育，使成年人衰老。在经济发达的国家都不再使用裸露的铝饮具了，取而代之的是不粘锅和铸铁锅。
本回答被网友采纳滑炒鱼片的口感非常好，入口滑软细嫩，适合老人和孩子吃，配了当季的时令菜更是营养丰富。这是一鱼三吃中的其中一道，做起来是有点麻烦，但是吃着真是非常的不错。亲们也可以试试哦,一鱼三吃是我们这鱼馆的拿手特色做法，滑炒鱼片是最好吃的。
主料
鱼片
200g
油适量
盐适量
胡萝卜适量
莴苣适量
生粉适量
蛋液适量
黑木耳适量
滑炒鱼片的做法
1
鲢鱼清理干净
2
只取鱼肉部分
3
先切成薄片
4
再切成小片
5
加入生粉可以抓均
6
加入蛋液生抽盐等再次抓均
7
稍稍盐一会
8
备好胡萝卜和莴苣片
9
又放了点泡发的黑木耳
10
热锅入油先入鱼片过下油
11
捞出沥油
12
再入胡萝卜莴苣片过油
13
锅底留油象炒菜一起开炒即可
14
菜料全部倒入快速翻几下即可
15
入盘享用
小贴士
鱼片比较嫩不适宜来回的翻炒，快速翻拌即可
准备黑鱼，青红椒，姜蒜葱；黑鱼，我让菜市场的杀好，鱼肉和鱼骨分开，回家清水清洗干净
步骤step
2
将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀
步骤step
3
鱼片用盐料酒腌制10分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻
步骤step
4
鱼片挤干水分，加适量料酒+盐+胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时
步骤step
5
青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用
步骤step
6
热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用
步骤step
7
热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀
步骤step
8
放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味
步骤step
9
最后加入适量水淀粉勾芡即可
净鱼肉400克、黄瓜50克、水发木耳40克、胡萝卜少许、鸡蛋清1个
调料
葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精适量。
1、鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净，切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净，切片；将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2、炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。