准备材料：鱼片300克、青椒半只、红椒半只、玉米油30毫升、料酒15毫升、姜片2片、盐1勺、蛋清1个、蛋清、生粉10克、半勺鸡精。
1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和10克生粉，抓匀，腌制20分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。
2、无水不粘锅，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。
3、翻炒一会，淋入料酒，炒匀去腥。
4、翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。
5、锅里留底油，如果油不够，可以再加一点点，倒入青红椒块翻炒。
6、翻炒一会加盐，让青红椒入味。
7、然后倒入之前炒好的鱼片一起翻炒，1分钟左右。
8、等鱼片完全炒熟，加入一点点鸡精，炒匀提鲜。翻炒一会，入味，就可以关火啦。
鱼片主要是用生的鱼肉直接切片以后制作而成的食物。这种生鱼片之中含有非常丰富的蛋白质，没有经过烹饪。所以其中的营养成分没有被破坏，更容易被人体所吸收。其中的矿物质和维生素比较丰富，可以平衡体内的离子，并且可以营养神经、改善失眠多梦的状态，还可以促进食欲。但是需要注意，这种生鱼片之中含有一定的寄生虫和细菌，摄入过量可能会引发腹痛、腹泻甚至是寄生虫性疾病。
1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和10克生粉，抓匀，腌制20分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。
2、无水不粘锅，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。
3、翻炒一会，淋入料酒，炒匀去腥。
4、翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。
5、锅里留底油，如果油不够，可以再加一点点，倒入青红椒块翻炒。
6、翻炒一会加盐，让青红椒入味。
7、然后倒入之前炒好的鱼片一起翻炒，1分钟左右。
8、等鱼片完全炒熟，加入一点点鸡精，炒匀提鲜。翻炒一会，入味，就可以关火啦。
鱼片主要是用生的鱼肉直接切片以后制作而成的食物。这种生鱼片之中含有非常丰富的蛋白质，没有经过烹饪。所以其中的营养成分没有被破坏，更容易被人体所吸收。其中的矿物质和维生素比较丰富，可以平衡体内的离子，并且可以营养神经、改善失眠多梦的状态，还可以促进食欲。但是需要注意，这种生鱼片之中含有一定的寄生虫和细菌，摄入过量可能会引发腹痛、腹泻甚至是寄生虫性疾病。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-06
食材明细
主料
龙脷鱼肉200克
西芹片 200克
辅料红椒片60克
姜片15克
葱片 15克
配料盐3克
味精2克
白糖5克
白胡椒粉1克
绍酒 20克
水淀粉适量
烹调油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
西芹炒鱼片的做法步骤
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1
先把鱼肉片成片进行浆制，里面放入盐和绍酒抓匀。
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2
码好底味儿后加入适量水淀粉抓匀上劲儿备用。
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3
勾兑碗芡；碗里先放入盐和味精。
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4
然后放入白胡椒粉和少许白糖。
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5
往碗中滴入几滴绍酒再兑入少许水淀粉。
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6
然后加少许清水搅匀备用。
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7
锅中水烧沸把西芹和红椒下入锅中飞水。
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8
然后捞出过凉备用。
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9
把浆制好的鱼片飞水捞出备用。
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10
另起锅放入底油下入葱姜片爆香。
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11
然后倒入所有食材旺火翻炒均匀烹入碗芡。
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12
碗芡下锅后翻炒数下带芡汁糊化便可出锅码盘。
第2个回答 2021-02-22
丝瓜炒鱼片外酥里嫩！鱼片炒不烂
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