生滑鱼片怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

大家好！今天跟大家分享生滑鱼片，生滑鱼片的优势在于，无刺，鱼肉鲜味十足，久煮不老，无腥味和异味，颜值高味道也好。这道菜很适合老人和小孩子吃，鱼片鲜嫩不说，用黑鱼做基本没什么刺，好做又好吃。

生滑鱼片，当然可以考虑用黑鱼做鱼片，鱼肉细嫩，口感爽滑，鱼肉属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质鱼类。

黑鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，对身体也是棒棒的，特别是家有小朋友的可以考虑哦！

材料:黑鱼肉500克，青红辣椒各1个，胡萝卜，姜葱蒜，花生油，生抽，蚝油，水淀粉

滑炒黑鱼片的做法

1、姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开斜切成段，青红辣椒去籽切菱形块。

2、准备调一个料汁，1汤匙蚝油，1汤匙生抽，适量水淀粉，花生油少许搅拌均匀调成料汁备用。

3、黑鱼肉切成片，加1个鸡蛋清，少许盐，用手抓捏至鱼片发黏，分次加入水淀粉，每次加入两汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收再加入，最后加入花生油搅拌匀后放置10分钟。

4、锅里倒油烧热，放入姜蒜末小火炒香后，放入鱼片用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，然后将鱼片推至锅边，放入胡萝卜片，青红辣椒和葱段，炒出香味断生，然后跟鱼片一起大火翻炒。

5、倒入料汁，颠匀料汁裹匀，就可以关火啦！

注意小窍门:

1、先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是滑嫩的小窍门。

2、这里用到的水淀粉和水的比例是1:2

3、如果不会颠锅，可以通过来回晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。

Answer 2

将切好的鱼片提前用淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌制。热锅冷油下，鱼片直至断生。另起锅放葱，姜蒜。编出香味儿。加盐水煮开。加上水淀粉倒上鱼片。收汁出锅。

Answer 3

一，将香葱切成段，蒜瓣切片，生姜切丝，胡萝卜切片 二，在生鱼片中加入鸡蛋清和少量淀粉抓匀后腌制15分钟 三，烧一锅开水，煮沸后放入生鱼片焯熟，捞出沥干水分备用 四，锅中加入色拉油烧烧至四成热，将胡萝卜片在油中焯一下，捞出沥干油分待用 五，锅内倒入适量色拉油烧热，放入蒜片，葱段，姜丝爆香，再放入胡萝卜片一起翻炒 六，接着放入焯好的鱼片，轻轻翻炒，加食盐，白胡椒粉，味精调味，开中大火大概两分钟就可以出锅了。

Answer 4

首先准备一条鱼，然后把鱼切成鱼片，用料酒还有盐腌制半个小时，然后锅里面准备酸菜，最后把鱼片放下去煮两分钟。