第1个回答 2013-07-29
五彩滑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：香辣 工艺：炒 五彩滑鱼片的制作材料：主料：鲈鱼600克
辅料：辣椒(青,尖)20克,辣椒(红,尖,干)20克,香菇（鲜）12克,南瓜20克
调料：盐5克,味精2克,白砂糖15克,淀粉(玉米)5克,植物油50克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,香油5克 教您五彩滑鱼片怎么做，如何做五彩滑鱼片才好吃1. 将鲈鱼宰杀洗净，去骨，将肉切成片；
2. 红、青尖椒、香菇、南瓜均洗净，切片备用；
3. 把鲈鱼肉片用水淀粉上浆，焯水。
4. 炒锅下植物油烧热，用葱花、蒜片爆香，放入红、青尖椒、香菇、南瓜，加入盐、味精、白糖翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香辣水滑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
香辣水滑鱼片的制作材料：主料：草鱼一条（约750克） 干辣椒,适量花椒,适量圆白菜 盐,绍酒,胡椒粉,酱油,香油,白糖,醋,葱段,姜片,淀粉,鸡蛋清,食用油 香辣水滑鱼片的特色：色泽艳丽，麻辣咸鲜。 教您香辣水滑鱼片怎么做，如何做香辣水滑鱼片才好吃1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净； 2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部； 3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上； 4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。 糟炒鳜鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：糟香味 工艺：糟溜糟炒鳜鱼片的制作材料： 主料：净鳜鱼肉250克。
辅料：冬笋15克,水发木耳10克,料头花（胡萝卜花片）5克,葱白,姜小菱形片各2克。
调料：香糟20克,上汤50克,盐4克,味精6克,胡椒面0.05克,绍酒10克,湿淀粉15克,熟鸡油10克,鸡蛋清1个,熟猪油适量。糟炒鳜鱼片的特色： 糟香清纯，鲜咸爽口。教您糟炒鳜鱼片怎么做，如何做糟炒鳜鱼片才好吃 1.将鳜鱼肉洗净，用刀改成4厘米长的段，顺丝坡刀片成2厘米宽、3毫米厚的鱼片入碗，加入盐2克、味精2克、绍酒2克、胡椒面，调匀入味，加入湿淀粉8克，蛋清捞匀浆好。冬笋切菱形片，木耳择洗干净略改刀与料头花飞水待用。将香糟加上汤泡透，用纱布挤出香糟汁入碗，加入盐、味精、湿淀粉兑成碗汁。2.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼片滑散至九成熟，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱、姜片，以余油略炒出香，下入鱼片、冬笋、木耳、料头花，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油，出锅入盘即成。