滑炒鱼片的制作过程是什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

滑炒鱼片的制作骤步如下，我以草鱼为例，具体选择什么鱼片，你可以根据自己的口胃，选择鱼的品种来炒，炒制的方法与步骤一样。

食材准备：草鱼准备700克左右一条，鸡蛋一个，生姜一块，大蒜一个，料酒，生粉，鸡精，盐，生抽适量，豆瓣酱一勺，青红辣椒两个。

处理食材：草鱼刮掉鱼鳞洗净，用刀从尾部中间剖开，一刀为二，撇出中间鱼骨头，与鱼头，鱼头与鱼骨头可以预留着煮鱼头豆腐汤，也不要浪费掉，鱼肉撇出后，斜刀45度左右，切成大小均匀的鱼片，生姜切片，青红辣椒切丝备用。

腌制鱼片：鱼片切好后，装入碗中，倒入点生抽，料酒，鸡精，生姜沫，鸡蛋清，生粉，搅拌均匀腌制半小时左右，鱼肉方可入味。

开始炒制：

起锅烧油，多倒点油，首先要炸下鱼片，锅内油烧开后，转小火，把腌制好的鱼片，一片片放入锅内，放完鱼片后，转大火炸到两面微黄，捞出控干油备用，锅底留点底油。鱼片炸好后，锅底留了底油，下入姜片，大蒜沫爆香后，下入青红辣椒丝，炒制断生后，下入一勺豆瓣酱，倒入炸好的鱼片翻炒一会，下入点鸡精调味即可，装盘。

鱼头豆腐汤做法：

刚才预留的鱼头，与鱼身骨做鱼头豆腐汤，首先把鱼头中间剖开，鱼身骨剁5厘米左右的长度，装入碗中，倒点料酒，盐适量，姜沫少许腌制一会，豆腐切成3厘米左右方块备用。腌制好的鱼头，热锅冷油，锅内倒少许油，滑一下炒锅，油不要倒多，不然等下鱼汤就显很油腻就不好喝了，下入生姜沫，放入鱼头，豆腐煎至一会，倒入两碗清水烧开。锅内水烧开后，揭开锅盖看一下，如果鱼汤已经显白，可以下入点食盐，鸡精，葱花调味即可。

注意事项，烧鱼汤时，盐不宜过早放入，盐过早放入鱼汤不宜显白，等鱼汤烧浓白后再下入盐调味。

Answer 2

将鱼肉切成片，加入油爆炒，调味料放进去焖熟即可。

Answer 3

首先准备好新鲜的鱼片，放入料酒腌制备用，然后再准备一些鸡蛋备用，起锅烧油，放入鸡蛋炒熟之后捞出，然后再将鱼片倒入锅中，加入鸡蛋，加入调味料翻炒即可

Answer 4

滑炒鱼片的做法比较简单。准备新鲜的鱼片，加入适量的料酒，胡椒粉，盐腌制。然后锅中热油加入鱼片滑炒至变色状态，然后加入适量的葱和姜丝即可。