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面包发酵回缩怎么办
烤出来的
面包
有硬有干,还
回缩
有褶皱是
怎么
回事
答:
2、面包面团太软,内部支撑力不足,烤时表皮膨胀,出炉后回缩。
适当减少配方中的水量
。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积,在2-3倍之间最好。4、烘烤上火或整个炉温温度太低,以至于面包在炉内发酵过度,没有及时定型。
适当提高炉温或上火温度
。面包烤好出炉后要颠一...
面包
面团粘没筋度
往回缩
答:
建议使用金像高粉,不要用惠宜的高粉
,好的高粉,吸水率,发酵率都和差的面粉相差很多,用了蛋白含量较低的,是无论如何也做不出好面包的。2、发酵过程出了问题。发酵的温度过高,是个普遍存在的问题,第一次发酵一定要是室温发酵(在面团上稍微喷点水,效果会更好),发酵至2.5倍大小即可,然后记...
面团
发酵
戳一下
回缩怎么解决
答:
制作
面包
具体方法为:1、准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,再放入面粉和
发酵
粉混合匀,加水和面,进行发酵。2、把发酵好的面团拿出分成小份面团,再把小份面团次令其发酵膨大。3、当面团膨大至小份面团两倍大小时,可把面团放入烤箱烘烤。下火温度高一点选220度,等烤好下火再开上火,上火开180--...
面包回缩
是为什么?
答:
针对以上三点可能性,
在操作程序上作出应对调整就可以了
。发酵过度如果你没换面粉和酵母的话就是发酵过度了。 发酵最好是留一点,最多发到初始面团的2倍差一点就开始烤制,留一点去烤箱里面在起发点,烤出来的面包效果是最好的第一次发酵 实际来说 没有必要发到2倍大 面团分割好放置20到30分即可 ...
面包
正常
发酵
,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就
回缩
了是什么原因?
答:
5、继续揉圆后放入面包机桶里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵14小时左右
。备注:这个发酵时间有差异,发酵会受湿度、温度多方面影响,反正需要冷藏发酵刚刚好为原则,用手指沾点面粉试试,不回缩即为发酵好。如果发酵不到位,就时间长点继续发酵,如果万一发酵发过头了,那就将这个面另外添加一个主面团...
吐司
面包
烤好后为啥
缩回去
啦?
答:
时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化(面团老化指
发酵
后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后
面包
表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
请教面团
发酵
后
回缩
的原因
答:
是因为
发酵
的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的...
面包
刷蛋液技巧,
怎么
二次发孝后刷蛋液
回缩
了
答:
1.用力过大,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。2.毛刷毛质过硬,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成
回缩
。3.
发酵
过度,时间过长,导致
面包
内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。4.生面团筋度搅拌不足、或者搅拌...
面包
擀制过程中面团
回缩
是怎么回事?要
怎么解决
?
答:
中间的醒发时间不够,面筋还没有松弛和舒展,这时就擀制,不光是
回缩
的问题,而且容易破裂,碎裂。适当延长静置醒发时间就好(如果怕发起太快,适当降温,放在冷藏环境)。
面包
进烤箱的时候会变很大,烤完出炉就
回缩
的很厉害
怎么
回事。(烤的是...
答:
1.
发酵
过度导致的
面包回缩
。2.糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3.面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4.也有可能是面筋没有打到位太弱!5.另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩!6.另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。...
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