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面包发酵回缩怎么办
面包
擀制过程中面团
回缩
是怎么回事?要
怎么解决
?
答:
中间的醒发时间不够,面筋还没有松弛和舒展,这时就擀制,不光是
回缩
的问题,而且容易破裂,碎裂。适当延长静置醒发时间就好(如果怕发起太快,适当降温,放在冷藏环境)。
如何防止
面包
烤后
回缩
答:
2、
面包
面团太软,内部支撑力不足,烤时表皮膨胀,出炉后
回缩
。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积,在2-3倍之间最好。4、烘烤上火或整个炉温温度太低,以至于面包在炉内
发酵
过度,没有及时定型。适当提高炉温或上火温度。
我用面包机
发酵面包
,发酵成功不过不小心弄到搅拌的功能,面团就缩了回...
答:
只有再继续发了。发到
面包
桶三分之二到四分之三的地方就可以开始选择烘烤了。
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因
答:
1、做面包时的用料,添加的水、奶、蛋、油等过多,和出来的面太稀。2、
面包发酵
过度,气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短,没有完全成熟。1、做面包时的用料不合适,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀,造成面包塌陷。2、面包...
做
面包
,面
发酵
好之后一揉就
缩回去
了,醒了十来分钟,整形时擀不来,老是...
答:
很正常,面筋没有完全松弛下来,越用力越收缩,太用力就会破裂。
面包
烘烤后上面挤酱
怎么
会
回缩
了
答:
说明
发酵
的过度了,所以面筋已经失去支撑力。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过,揉点碱进去会好很多的。发酵面团 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺即可。材料:鸡蛋,牛奶或奶粉,酵母,盐少许,面粉,糖 做法 1.首先和面要软一些,材料用面粉、...
用
面包
机为什么
发酵
好很饱满一烘烤就
回缩
变小顶部表皮皱巴巴的?_百度...
答:
那很可能是发过了,面筋已经撑到极限,进到烤箱里烤制过程中再一膨胀,支撑不住小气孔破了就
回缩
塌了。下次发面发到原面团的1.5-2倍就可以了。
请问烤出的
面包
表皮起皱是什么原因?
答:
2、
面包
面团太软,内部支撑力不足,烤时表皮膨胀,出炉后
回缩
。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积,在2-3倍之间最好。制作面包注意事项:不要搅拌过度 面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在
发酵
产气时很难保住气体,面包体积偏小。在搅拌时...
丹麦
面包发酵
好
回缩
是什么原因?
答:
我没做过
面包
。不过我想,应该是环境温度太低、面团的
发酵
温度与环境温度之间的温差太大造成的。发酵好后,如果环境温度太低,或温差太大,面团受冷,内部发酵产生的气泡收缩,面团就坍下去了。
面包
机做面包面发起来又憋下去了,做出来粘粘的,是
怎么
回事呢?明明发...
答:
1、采用其他材料替代了鸡蛋的份额。2、室内温度相对较低,在
发酵
过程中途多次打开
面包
机上盖。3、在发酵至饱满时,移动面包机,或使其震动。4、未在烘烤最后20分钟内刷蛋液,而是提前刷蛋液。5、面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。6、还有就是液体材料过多,这个原因最易导致
回缩
问题。
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