面包擀制过程中面团回缩是怎么回事？要怎么解决？

如题所述

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推荐答案 2015-06-10

中间的醒发时间不够，面筋还没有松弛和舒展，这时就擀制，不光是回缩的问题，而且容易破裂，碎裂。适当延长静置醒发时间就好（如果怕发起太快，适当降温，放在冷藏环境）。

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第1个回答 2015-06-15

这是因为中间醒发时间不够，再多醒一会儿就好了

第2个回答 2015-06-16

面没打到位，都是那个样

第3个回答 2015-06-10

因为面筋啊很正常的事

第4个回答 2015-06-14

因为面的筋度大，不好擀

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