我的面包面为什么发酵完一按坑又回缩怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。

制作面包具体方法为：

1、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。

2、把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令其发酵膨大。

3、当面团膨大至小份面团两倍大小时，可把面团放入烤箱烘烤。下火温度高一点选220度，等烤好下火再开上火，上火开180--200度，烤成金黄色出炉。

4、喜欢加果料在和面时加入果料即可，喜欢镶嵌葡萄干、红豆在其表面加入葡萄干、红豆即可。

Answer 2

　　说明发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力。

　　发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过，揉点碱进去会好很多的。发酵面团 水 270ml 面粉 4杯 干酵母 2小勺即可。

　　材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖
　　做法
　　1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。
　　2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。
　　3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

Answer 3

跑气了，自然就回缩了。不过，这说明发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力。本回答被网友采纳