面包面团粘没筋度往回缩

Question

我刚学做面包，今天在店里打的面，很黏，很粗糙，不光滑，拉不开膜。好像是水加的有点多，但是水有点多，也应该能打光滑呀
做面包的时候，擀面杖一擀，面团就往回缩。
之后醒发，烘烤都还顺利，算是成功吗？
这是什么原因呢？还请各位师傅指点指点吧

Answer 1

水的温度过高或者发酵温度过高。

一般面包容易出现的问题原因：
1、高筋面粉出了问题。
建议使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，发酵率都和差的面粉相差很多，用了蛋白含量较低的，是无论如何也做不出好面包的。
2、发酵过程出了问题。
发酵的温度过高，是个普遍存在的问题，第一次发酵一定要是室温发酵（在面团上稍微喷点水，效果会更好），发酵至2.5倍大小即可，然后记得还要静至醒发15分钟，再者第二次发酵需要38度的温度，85%的水分，这个是很重要的，很多人为了温度，寻求烤箱的帮助，却不注意烤箱的温度很多都是偏高的，因而导致了面团的二次发酵失败，这个也就您说的面团太沾手的原因了。。
3、面包的储存出了问题。
在面包出炉放置冷却后，应立即将其装入保鲜膜中，并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗，正确的方法应该是，装入保鲜袋，放在室温环境下，面包至少在三日内必须食用完毕。
4、糖的放入存在问题
有些女生怕胖，比如我，嘎嘎。会自己修改配方，把糖放少一些，但其实糖也是诱导面团发酵的主力军，再者糖和盐的完美结合，能让我们的味蕾产生味觉的落差，享受不同层次的味道，所以糖不要放得太少了。

Answer 2

黏就是水放多了或者粉放少了。你在店里打，应该有人教你，只要配方对就可以了。就机器打，慢3快6，最后加黄油，慢2快2即可。大多数面都是这个时间，除非有特殊要求的。阿拉伯数字的单位是分钟。

Answer 3

水多或温度高就粘, 粘了表面就看不出光滑, 不过烤出来面包就柔软一点, 也好吃(总比硬又乾的好吃).
不过粘手就是难操作, 包馅烦人.

回缩是和面有筋性, 醒完就不回缩.

面粉不同天气, 开袋后就不停吸水, 要加的水就越来越少, 注意一 下吧.本回答被提问者采纳

Answer 4

感觉第一步揉面没有做好，一定要揉到面团起筋，可以配合摔打动作。《孟老师的一百道面包》中有比较详细的说明，网站上还有个配套视频，你可以参考下

Answer 5

还是面没打好，面打好的话就不会粘，还有就是配方的问题