面包回缩是为什么？

如题所述

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第1个回答 2021-05-13

面包回缩主要有可能是以下两种情况一是考试完成那之后他会有大量的水蒸气刘诗之后所以她会回缩一点点的第二个是因为你面包发过了他教我组织层次不够了所以刚刚考完一开始听补的后来他没有直升心了他也会说的这种原因

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面包醒发后回缩可能是什么引起的呢?答：面包醒发后回缩也就是面团漏气。面团刚从醒发箱中取出，表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬，在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。发酵过度，时间过长，导致面包内...

刚烤好的面包为什么回缩答：1、面筋度过强。2、成型时面筋松驰不足及成型过紧。3、烘烤后，未有及时脱模，均会导致回缩。面包也写作麺包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

土司面包烤后会缩是什么原因答：吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并...

为什么面团整型的时候会回缩答：1.面包搅拌不到位组织紧密，导致面团回缩 2.面团中间松弛时间不够，将面团盖上湿布，让其休息5~10分钟，降低面团的松紧度会比较好操作些

如何防止面包烤后回缩-做法须知答：在烤面包的时候面包出现回缩的情况，原因是多方面的，首先可能是脱模太快导致的，在从烤箱里取出面包之后，不应该急着脱模，而是将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。其次，若面包烤的太干，也容易出现回缩的情况，因此在烤面包的时候，一定要注意时间以及火候等问题，一般情况下，400...

面包出炉回缩原因答：面包出炉回缩原因是由于温度过高、烘烤时间过长、面筋含量过高。面包烘烤时，面团体积膨胀，气泡逐渐膨胀，面团颜色逐渐变黄，最终形成松软、香脆的面包。但是，在温度过高或烘烤时间过长的情况下，面包内部失去水分，导致面包在烤制后再度冷却时，面包内部的气泡失去稳定性，使得面包体积缩小，出现回缩现象。当...

如何防止面包烤后回缩答：面包烤后回缩原因面团操作时已经造成老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂)。如果操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。注意面团醒发温度要掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发...

面包本来发的挺大,烤的时候又收回去啦,咋回事?答：一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的 1：发酵过度导致的面包回缩。2：糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3：面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4：也有可能是面筋没有打到位太弱！5：另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！6：另外面粉的选择、...

如何防止面包烤后回缩怎么防止面包烤后回缩答：1、原因：（1）配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩（2）面包没烤熟。也会导致“缩腰”（3）擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况 2、防止面包塌陷的方法：（1）发酵的重要性：当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生...

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