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面包出炉后为什么回缩
吐司
面包
烤好
后为啥缩回去
啦?
答:
2、烘烤不足
。3、
面团操作时已经老化
(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
甜
面包
烤好放凉后不饱满有
回缩
是
怎么回事
答:
这个原因比较多。
面团过软 发酵不足或过度 醒发室的湿度太高 面包中心没有烤透或过度烘焙 面包出炉后没有第一时间震一震模具
等等都会导致面包出现这种情况。
面包
烤熟后拿出来,一会儿就收缩是
什么
原因
答:
如果不是中心完全没有熟的话,那么就是出炉后没有第一时间用震一震模具的原因导致面包回缩
。中心完全没有熟,那么面包中的骨架没定型,淀粉尚是糊化状态,所以,面包因为中心的压力关系收腰。如果出炉后没有第一时间震一震,那么面包中心的压力骤失,迁移,也会造成面包收缩。
面包出炉回缩
答:
第一可能:发酵过度,时间过长
,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。第二可能:
现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同
(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题。第三可能:
生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度
,导致面包发酵后出现塌陷。
为什么
我的戚风蛋糕怎么烤都塌陷
答:
第一个回缩原因:没烤熟
。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间...
土司
面包
烤后会缩是
什么
原因
答:
吐司出炉后收缩是常见的现象,主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时,应购应高筋面筋,一般要求36%以上的面筋。并且配方上,应使用氧化型的面包添加剂,盐的用量在1.5%以上,使面团具有足够面筋含量和面筋程度,
面包出炉后
才不易收缩。烘烤吐司面包时,炉温在后期应降低,并...
如何防止
面包
烤
后回缩
答:
面包
表皮起皱原因有:1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又回缩。如果是这个原因的话,那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。2、面包面团太软,内部支撑力不足,烤时表皮膨胀,
出炉后回缩
。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积,在2-...
烤出来的
面包
有硬有干,还
回缩
有褶皱是
怎么回事
答:
面包缩回去
,主要有三个原因:1、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度,使得面团过软。面包表皮起皱原因有这么几点:1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,
出炉后
又
回缩
。如果是...
面包出炉回缩
原因
答:
面包出炉回缩
原因是由于温度过高、烘烤时间过长、面筋含量过高。面包烘烤时,面团体积膨胀,气泡逐渐膨胀,面团颜色逐渐变黄,最终形成松软、香脆的面包。但是,在温度过高或烘烤时间过长的情况下,面包内部失去水分,导致面包在烤制后再度冷却时,面包内部的气泡失去稳定性,使得面包体积缩小,出现回缩现象。当...
面包
做好后会塌陷是
什么
原因?
答:
面包做好后会塌陷的原因:做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷;
面包醒发过度
,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷;面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因;烘烤...
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