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吐司面包出炉后回缩
吐司面包
烤好后为啥
缩回去
啦?
答:
1、醒发过度:面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发
,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过...
土司面包
烤后会缩是什么原因
答:
吐司出炉后收缩是常见的现象,
主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的
。当生产吐司面包时,应购应高筋面筋,一般要求36%以上的面筋。并且配方上,应使用氧化型的面包添加剂,盐的用量在1.5%以上,使面团具有足够面筋含量和面筋程度,面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时,炉温在后期应降低,并...
为什么烘烤完的
吐司
会缩腰?
答:
出炉后,没有震热气和及时脱模,面包内部热的水蒸汽不能正常散发,被吐司表皮吸收得很清,吐司就会变软
,不能支撑自身的重量。如果不震,吐司中的热气出不来,吐司会回缩得非常厉害。出炉后的吐司应该马上在桌子上用力震两下,然后马上脱模,躺着放在晾网上冷却,以便热气散出。建议选择密实一些的晾网...
面包出炉回缩
原因
答:
面包出炉回缩原因是由于温度过高、烘烤时间过长、面筋含量过高
。面包烘烤时,面团体积膨胀,气泡逐渐膨胀,面团颜色逐渐变黄,最终形成松软、香脆的面包。但是,在温度过高或烘烤时间过长的情况下,面包内部失去水分,导致面包在烤制后再度冷却时,面包内部的气泡失去稳定性,使得面包体积缩小,出现回缩现象。当...
面包出炉回缩
答:
第一可能:发酵过度,时间过长
,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题。第三可能:生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷...
面包
烤熟后拿出来,一会儿就收缩是什么原因
答:
如果不是中心完全没有熟的话,那么就是
出炉后
没有第一时间用震一震模具的原因导致
面包回缩
。中心完全没有熟,那么面包中的骨架没定型,淀粉尚是糊化状态,所以,面包因为中心的压力关系收腰。如果出炉后没有第一时间震一震,那么面包中心的压力骤失,迁移,也会造成面包收缩。
烤出来的
面包
有硬有干,还
回缩
有褶皱是怎么回事
答:
面包缩回去
,主要有三个原因:1、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度,使得面团过软。面包表皮起皱原因有这么几点:1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,
出炉后
又
回缩
。如果是...
面包出炉后
形状
回缩
是为什么啊??
答:
醒发过度。时间烤的不够。面筋过高也能造成这个结果。如果不是前两个原因建议你高筋粉里加上一定量的低筋粉。就能解决了,睡楼下的大叔说的不靠谱。筋越高越容易出现这种问题。
面包
正常发酵,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就
回缩
了是什么原因?
答:
面包
是正常发酵的,蒸后5分钟再开个盖儿,然后出现
回缩
,考虑是做面包时的用料不合适;面包醒发过度;面包和面时揉面不足或揉面过度;烘烤时间短,没有完全成熟等。烤面包做法:【食材】面包粉 360克 牛奶 185克 白砂糖 45克 蛋液 50克 蛋黄 一个 黄油 20克 苹果干 15克 椰蓉 15克 酵母 4克 ...
面包
做好后会塌陷是什么原因?
答:
面包
做好后会塌陷的原因:做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷;面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷;面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因;烘烤...
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