面包是正常发酵的，蒸后5分钟再开个盖儿，然后出现回缩，考虑是做面包时的用料不合适；面包醒发过度；面包和面时揉面不足或揉面过度；烘烤时间短，没有完全成熟等。
烤面包做法：
【食材】
面包粉 360克
牛奶 185克
白砂糖 45克
蛋液 50克
蛋黄 一个
黄油 20克
苹果干 15克
椰蓉 15克
酵母 4克
盐 1克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛奶、全蛋液、盐、面包粉、白砂糖、酵母，依次放入面包机桶里。
3、启动面包机揉面功能，大约揉20分钟，后加入黄油继续揉。
4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。
5、继续揉圆后放入面包机桶里，盖上
保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵14小时左右。
备注：这个发酵时间有差异，发酵会受湿度、温度多方面影响，反正需要冷藏发酵刚刚好为原则，用手指沾点面粉试试，不回缩即为发酵好。如果发酵不到位，就时间长点继续发酵，如果万一发酵发过头了，那就将这个面另外添加一个主面团材料来综合，以免有酸味。
6、冷藏发酵好的面分成三部分，揉匀，盖上保鲜膜再醒半小时左右。
7、醒面团的时间来做馅料，将苹果干干切碎。
8、苹果干、椰蓉、蛋黄，拌匀，做成面包的馅料。
9、醒好的面再次揉匀后擀成长舌状。
10、卷起来。
11、再次擀成长舌状，均匀铺上馅料，按压一下，然后折叠起来封上口成长条状。
12、将三个长条像编辫子一样编起来。
13、放入面包机桶里启动发酵功能。大约发酵50-60分钟，时间会有差别，注意观察，发到位且别发过头。
14、再次发酵至原来的2.5倍大小时表面刷上一层蛋液，撒上杏仁片。
15、启动烘烤功能，烤了30分钟，表面上色有点深，28分钟比较合适，面包机不同会有差别，灵活掌握。