请教面团发酵后回缩的原因

Question

晚上做面包，面团第一次发酵好之后，在案板上摊开准备做造型，这个时候发现面团回缩的非常厉害，用擀面杖擀成长条后，马上又缩小很多成了正方形，不知道这是什么原因造成的？

Answer 1

是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。

发酵面团的方法

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

5、发酵至比原来两倍大。

6、案板撒干面粉，然后将面团排气揉至光滑即可。

扩展资料：

发酵

指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

发面

指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。也指经过发酵的面。是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了

参考资料来源：百度百科-发酵

参考资料来源：百度百科-发面

Answer 2

说明面发酵的好 有弹性很正常 先把面团揉成圆的在擀本回答被网友采纳

Answer 3

Answer 4

主要原因是面团筋力强，弹性好，可以多静置一会

Answer 5

放出了微生物产生的二氧化碳等气体的原因了吧。