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面包表面回缩
吐司
面包
烤好后为啥
缩回去
啦?
答:
2、烘烤不足
。3、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
面包
进烤箱的时候会变很大,烤完出炉就
回缩
的很厉害怎么回事。(烤的是...
答:
一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的 1.发酵过度导致的面包回缩
。2.糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3.面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。
4.也有可能是面筋没有打到位太弱
!5.另外
改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调
也会造成面包的回缩!6.另外面粉的选择、水的...
面包
烤好后为什么下榻和
回缩
?
答:
主要有三个原因:1、你选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成
。2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、
就是因为发酵过度,使得面团过软
。
吐司
面包
为什么两侧
回缩
答:
原因有3点,
1、面筋度过强
。2、成型时面筋松驰不足及成型过紧。3、烘烤后,未有及时脱模,均会导至两侧回缩。面包产业网里找的
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是什么
答:
造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。
3、面包和面时揉面不足或揉面过度
。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。4、烘烤时间短,没有完全成熟,应当适当降低温度,如是400g以上的面包宜用下火180~200度,上火160度左右,时间在25分钟左右。
如何防止
面包
烤后
回缩
怎么防止面包烤后回缩
答:
1、原因:(1)配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的
回缩
(2)
面包
没烤熟。也会导致“缩腰”(3)擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,也会造成这种情况 2、防止面包塌陷的方法:(1)发酵的重要性:当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生...
甜
面包
烤好放凉后不饱满有
回缩
是怎么回事
答:
这个原因比较多。面团过软 发酵不足或过度 醒发室的湿度太高
面包
中心没有烤透或过度烘焙 面包出炉后没有第一时间震一震模具等等都会导致面包出现这种情况。
吐司做好之后,从烤箱拿出来
回缩
是怎么回事?
答:
土司
面包
再烤箱里不涨反而
回缩
一般是面包发过了才会有的现象 不长反而缩小 正确烤法 面包发到七八成大就烤 这样的土司面包就会长大而且还不会缩
为什么蒸出来的
面包
一部份都缩了?
答:
蒸出来的
面包回缩
,可能是因为一打开被滴到水蒸气了,或者是打发的时候过头了,有很多种原因。
土司
面包
烤后会缩是什么原因
答:
吐司出炉后收缩是常见的现象,主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司
面包
时,应购应高筋面筋,一般要求36%以上的面筋。并且配方上,应使用氧化型的面包添加剂,盐的用量在1.5%以上,使面团具有足够面筋含量和面筋程度,面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时,炉温在后期应降低,并...
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