99问答网
所有问题
当前搜索:
面包一发回缩
面包
醒发后
回缩
是什么原因?
答:
面包醒发后回缩也就是面团漏气
。面团刚从醒发箱中取出,表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 用力过大,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。
毛刷毛质过硬
,在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。
发酵过度,时间过长
,导致面包内...
刚烤好的
面包
为什么
回缩
答:
1、面筋度过强。2、成型时面筋松驰不足及成型过紧。3、烘烤后,未有及时脱模,均会导致回缩
。面包也写作麺包,一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
烤出来的
面包
有硬有干,还
回缩
有褶皱是怎么回事
答:
1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又回缩
。如果是这个原因的话,那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。2、
面包面团太软,内部支撑力不足
,烤时表皮膨胀,出炉后回缩。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积,在2-3倍之间最好。4、烘...
面包
正常发酵,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就
回缩
了是什么原因?
答:
1
、准备好原材料。2、将牛奶、全蛋液、盐、
面包
粉、白砂糖、酵母,依次放入面包机桶里。3、启动面包机揉面功能,大约揉20分钟,后加入黄油继续揉。4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。5、继续揉圆后放入面包机桶里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵14小时左右。备注:这个发酵时间有差异,发酵会受湿度、...
吐司
面包
烤好后为啥
缩回去
啦?
答:
1、醒发过度:面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发
,醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过...
请教面团发酵后
回缩
的原因
答:
是因为发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的...
面包回缩
是为什么?
答:
可是最近做面包进行二次发酵好后涂蛋液的时候,面团就出现回缩塌陷现象! 请问这是什么问题?以前并没有遇到呀!为什么现在出现这种状况?答:第一可能:
发酵过度,时间过长
,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。 第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前...
如何防止
面包
烤后
回缩
-做法须知
答:
面稀也是
面包回缩
的原因之一。除此之外,如果
面包发
醒时间太久,发醒过度,这样考出面包后也容易出现回缩的情况,因为面包发醒过度,就会造成气孔过大。当然了,在揉面的时候也需注意不宜过度也不宜不足,揉面过度会使面筋断裂,揉面不足面包形状不够饱满,这样考出面包后也容易出现回缩的情况。
蒸的
面包
为什么
回缩
原因是什么
答:
1
、是因为发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。2、准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,再放入面粉和发酵粉混合匀,加水和面,进行发酵。3、把发酵好的面团拿出分成小份面团,再把小份面团次令其发酵膨大。4、...
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是什么
答:
1
、做
面包
时的用料,添加的水、奶、蛋、油等过多,和出来的面太稀。2、面包发酵过度,气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短,没有完全成熟。1、做面包时的用料不合适,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀,造成面包塌陷。2、面包...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
面包发酵按一下就回缩
面包表面回缩
面包发酵回缩怎么办
面包出炉后为什么回缩
烤出来的面包为什么会回缩
面包出炉回缩原因
面包烤完回缩为什么
如何防止面包烤后回缩
吐司面包回缩是什么原因