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面包表面回缩
面包回缩
是为什么?
答:
自己家做
面包
,以前二次发酵都没有什么问题,二次发酵好后拿出涂蛋液进行最后烤制。 可是最近做面包进行二次发酵好后涂蛋液的时候,面团就出现
回缩
塌陷现象! 请问这是什么问题?以前并没有遇到呀!为什么现在出现这种状况?答:第一可能:发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出...
如何防止
面包
烤后
回缩
怎么防止面包烤后回缩
答:
1、原因:(1)配方中,“柔性材料”过多(糖,改良剂,酵母,油脂等)会造成吐司的
回缩
(2)
面包
没烤熟。也会导致“缩腰”(3)擀卷整形的时候没完全松弛,发酵过度,也会造成这种情况 2、防止面包塌陷的方法:(1)发酵的重要性:当酵母揉入面团后,酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应,产生...
烤出来的
面包
有硬有干,还
回缩
有褶皱是怎么回事
答:
面包缩回去
,主要有三个原因:1、选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上面包改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度,使得面团过软。
面包表皮
起皱原因有这么几点:1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又
回缩
。如果是...
面包
正常发酵,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就
回缩
了是什么原因?
答:
3、启动
面包
机揉面功能,大约揉20分钟,后加入黄油继续揉。4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。5、继续揉圆后放入面包机桶里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵14小时左右。备注:这个发酵时间有差异,发酵会受湿度、温度多方面影响,反正需要冷藏发酵刚刚好为原则,用手指沾点面粉试试,不
回缩
即为发酵好。
面包
本来发的挺大,烤的时候又收回去啦,咋回事?
答:
一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的 1:发酵过度导致的
面包回缩
。2:糖分放的不够,导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3:面筋打过了,面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4:也有可能是面筋没有打到位太弱!5:另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩!6:另外面粉的选择、...
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因是什么
答:
此外,揉面的过程也是影响
面包
质量的关键环节。揉面不足会使面包形状不饱满,内部组织不均匀,缺乏弹性;而揉面过度则容易使面筋断裂,同样会导致面包塌陷。因此,在揉面的过程中,要根据实际情况灵活调整,揉至面团光滑细腻,具有一定的弹性和延展性。除了以上几点,还有一些其他因素也可能导致面包塌陷
回缩
...
面包
出炉后形状
回缩
是为什么啊??
答:
醒发过度。时间烤的不够。面筋过高也能造成这个结果。如果不是前两个原因建议你高筋粉里加上一定量的低筋粉。就能解决了,睡楼下的大叔说的不靠谱。筋越高越容易出现这种问题。
面包回缩
是为什么?
答:
面包回缩
主要有可能是以下两种情况一是考试完成那之后他会有大量的水蒸气刘诗之后所以她会回缩一点点的第二个是因为你面包发过了他教我组织层次不够了所以刚刚考完一开始听补的后来他没有直升心了他也会说的这种原因
吐司
面包
烤好后为啥
缩回去
啦?
答:
吐司
缩回去
,主要有三个原因:1、你选的面粉筋度不够,面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶,加上
面包
改良剂中a淀粉酶,使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度,使得面团过软。
为什么用
面包
机做出来的面包中间顶部会收缩的?
答:
面包回缩
是因为发酵过度,时间过长导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。面包机烤出的面包避免塌陷的办法,就是面包烤好了,立刻拿出来冷却,就不会塌陷了。导致塌陷的原因很多,面包过度发酵,气孔变大,会导致塌陷,面包揉面程度不足,柔软性差、不够饱满,...
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