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面包表面回缩
为什么醒发后的
面包
还会
回缩
呢?
答:
用力过大,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬,在用刷子在面团
表面
扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成
回缩
。发酵过度,时间过长,导致
面包
内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包...
面包
醒发后
回缩
可能是什么引起的呢?
答:
用力过大,将面团用力向下按动,造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬,在用刷子在面团
表面
扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成
回缩
。发酵过度,时间过长,导致
面包
内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷。生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包...
烤出来的
面包
有硬有干,还
回缩
有褶皱是怎么回事
答:
面包表皮
起皱原因有这么几点:1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又
回缩
。如果是这个原因的话,那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。2、面包面团太软,内部支撑力不足,烤时表皮膨胀,出炉后回缩。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积...
吐司
面包
烤好后为啥
缩回去
啦?
答:
时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后
面包表面
下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
吐司
面包
烤好后为啥
缩回去
啦?
答:
时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化,水份缺失表皮龟裂)。4、操作时没有经过必要的排气,会使得烘烤后
面包表面
下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。
如何防止
面包
烤后
回缩
答:
烤好面包后应立刻将模具倒扣,待到冷透后再脱模,这样就可以避免
面包回缩
。在烤面包时,不应该将面包烤得过干,这样也容易导致回缩。面包烤好出炉后也可以颠一下,把烤盘扔桌子上摔一下,排掉空气,这样不容易收缩。
面包表皮
起皱原因有:1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又回缩。如果是...
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因
答:
1、做
面包
时的用料,添加的水、奶、蛋、油等过多,和出来的面太稀。2、面包发酵过度,气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短,没有完全成熟。1、做面包时的用料不合适,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀,造成面包塌陷。2、面包...
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因
答:
1、做
面包
时的用料,添加的水、奶、蛋、油等过多,和出来的面太稀。2、面包发酵过度,气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短,没有完全成熟。1、做面包时的用料不合适,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀,造成面包塌陷。2、面包...
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因
答:
1、做
面包
时的用料,添加的水、奶、蛋、油等过多,和出来的面太稀。2、面包发酵过度,气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短,没有完全成熟。1、做面包时的用料不合适,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀,造成面包塌陷。2、面包...
面包
烤好后塌陷
回缩
的原因
答:
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面包
是很多人都爱吃的一种烘培食品,做法也很容易,不少人都喜欢在家里做面包。但是总会遇到面包烤好后塌陷
回缩
的情况,这是怎么回事呢?下面小编就来跟大家说说面包烤好后塌陷回缩的原因。详细内容 01 做面包时的用料不合适,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导i致和出来的面太稀...
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