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面包表面回缩
面包
机做戚风蛋糕总是会塌陷,是什么原因?
答:
戚风蛋糕为什么
表面
会塌陷、
回缩
?①蛋糕没有烤熟透 【解决方法】:延长烘烤时间把蛋糕完全烤熟 ②出炉后没有倒扣 【解决方法】:出炉震模之后就要马上倒扣,完全放凉后再脱模 ③蛋白打发不足而消泡造成的 【解决方法】:砂糖分三次加入蛋白中打发,8成发左右为宜 ④蛋白霜一直高速打发 【解决方法】:...
请问烤出的
面包表皮
起皱是什么原因?
答:
2、
面包
面团太软,内部支撑力不足,烤时
表皮
膨胀,出炉后
回缩
。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大,面筋不足,支撑力不够。注意醒发的体积,在2-3倍之间最好。制作面包注意事项:不要搅拌过度 面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小。在搅拌时...
面包
起皱什么原因?
答:
1、面粉筋度太高,面团在烤时发得很大,出炉后又
回缩
。如果是这个原因的话,那么加个1...2、
面包
面团太软,内部支撑力不足,烤时
表皮
膨胀,出炉后回缩。适当减少配方中的水量...
面包
烤好后就塌陷是什么原因?,求解!
答:
面包
做好后会塌陷的原因:做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷;面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷;面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因;烘烤...
面团发酵戳一下
回缩
怎么解决
答:
可以了,再发就过了 物极必反,发的太大了就会塌,酒味不影响吃 是因为发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味,而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。制作面包具体方法为:1、准备一个和面盆,放入鸡蛋和白糖搅匀,再放入面粉和发酵粉混合匀,加水...
为什么蛋糕在
面包
机中烤制时膨胀的好好的而过一会儿又塌腰了
答:
配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后
回缩
.解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊...
面包
第一次发酵时涨了但第二次却
回缩
是怎么回事
答:
第一次有发酵粉的作用,第二次加热的时候发酵粉不起作用了嘛,不是
回缩
,因为里面的气体跑出来了。
蛋糕为什么会
回缩
?
答:
下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,
表面回缩
。 解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。...>> 问题二:为什么我做的蛋糕又缩回去了 一开始听她说每次做好蛋糕后都会回缩,变的很丑。后来她去克丽斯汀专门问了大师傅,说是一般
面包
烤了后还会发(就是变胖些),而蛋糕烤好后回缩(因为热的气体跑掉了)。 --要减少蛋糕...
全麦
面包
做好切开怎么
回缩
?
答:
由于全麦
面包
烤好五分钟后再拿出来,温度降下来再切不会
回缩
。
为什么我烤出来的土司
面包
都塌下去了?
答:
面包
做好后会塌陷的原因:1、做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷。2、面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的...
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