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面包第一次发酵时涨了但第二次却回缩是怎么回事
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推荐答案 2014-11-24
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面包回缩是
为什么?
答：
答：第一可能：发酵过度，时间过长
，导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。 第二可能：
现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同
（怀疑是温度偏高），导致用相同的时间发酵，却出现发酵过度问题。 第三可能：
生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度
，导致面包发酵后...
面包第一次发酵时涨了但第二次却回缩是怎么回事
答：
第一次有发酵粉的作用，第二次加热的时候发酵粉不起作用了嘛，不是回缩，
因为里面的气体跑出来了
。
面包
本来发的挺大,烤的
时候
又收回去啦,
咋回事
?
答：
1：发酵过度导致的面包回缩
。2：
糖分放的不够
，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3：
面筋打过了
，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4：
也有可能是面筋没有打到位太弱
！5：另外
改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调
也会造成面包的回缩！6：另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影...
...
面包
面发起来又憋下去了,做出来粘粘的,
是怎么回事
?
答：
出现这样的问题主要是：
1、采用其他材料替代了鸡蛋的份额。2、室内温度相对较低，在发酵过程中途多次打开面包机上盖
。3、在发酵至饱满时，移动面包机，或使其震动。4、未在烘烤最后20分钟内刷蛋液，而是提前刷蛋液。5、面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。6、还有就是液体材料过多，这个原因最易...
...
面包
面发起来又憋下去了,做出来粘粘的,
是怎么回事
呢?明明发到满桶...
答：
1、采用其他材料替代了鸡蛋的份额
。2、室内温度相对较低，在发酵过程中途多次打开面包机上盖。3、在发酵至饱满时，移动面包机，或使其震动。4、未在烘烤最后20分钟内刷蛋液，而是提前刷蛋液。5、面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。6、还有就是液体材料过多，这个原因最易导致回缩问题。
面包
正常
发酵
,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就
回缩了是
什么原因?
答：
面包是
正常发酵的，蒸后5分钟再开个盖儿，然后出现
回缩
，考虑是做
面包时
的用料不合适；面包醒发过度；面包和面时揉面不足或揉面过度；烘烤时间短，没有完全成熟等。烤面包做法：【食材】面包粉 360克 牛奶 185克 白砂糖 45克 蛋液 50克 蛋黄 一个 黄油 20克 苹果干 15克 椰蓉 15克 酵母 4克 ...
我的
面包
面为什么
发酵
完一按坑又
回缩怎么回事
答：
是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。
面包
的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。制作面包具体方法为：1、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。2、把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令...
面包
面团粘没筋度往
回缩
答：
一般
面包
容易出现的问题原因：1、高筋面粉出了问题。建议使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，发酵率都和差的面粉相差很多，用了蛋白含量较低的，是无论如何也做不出好面包的。2、发酵过程出了问题。发酵的温度过高，是个普遍存在的问题，
第一次发酵
一定要是室温发酵（在面团上稍微喷...
甜
面包
烤好放凉后不饱满有
回缩是怎么回事
答：
这个原因比较多。面团过软 发酵不足或过度 醒发室的湿度太高
面包
中心没有烤透或过度烘焙 面包出炉后没有第一时间震一震模具等等都会导致面包出现这种情况。
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面包发酵回缩怎么办
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