为什么我做面包第一次发酵一个小时左右，可是进行第二次发酵要一个多小时快两个小时才发好呢？第一次和第

为什么我做面包第一次发酵一个小时左右，可是进行第二次发酵要一个多小时快两个小时才发好呢？第一次和第二次都用的是烤箱发酵的。

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第1个回答 2014-12-30

可能和温度有关，温度高些发酵更快本回答被网友采纳

第2个回答 2014-12-30

第3个回答 2014-12-30

要用温水发酵才快

第4个回答 2014-12-30

面的多少一样么？追问

。。。。做一次面包要进行两次发酵的，面的量当然一样啊

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做白吐司面包步骤程序都是对的,为什么二发时间都要两个小时以上?答：可以使得面团表面的温度与中间温度达到接近。二次发酵进行前需要给已经完成第一次发酵的面团“减减肥”，也就是排气，将面团中的二氧化碳气体揉出来，使得酵母接触更多的氧气，可以给面团中的酵母提高活性，从而更好的发酵，通过多次揉面可以使得面筋得到强化，这样做出来的吗，面包口感也会更好。吐司面包注...

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面包做好以后,二次发酵,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗?答：面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就...

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