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面包表面回缩
面包
做好后会塌陷是什么原因
答:
面包
做好后会塌陷的原因:做面包时的用料,如果添加的水、奶、蛋、油等过多,会导致和出来的面太稀,造成面包塌陷;面包醒发过度,造成面包气孔过大,容易使面包塌陷;面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满,缺乏弹性,揉面过度,容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因;烘烤...
用电饭煲做蛋糕总是
回缩
怎么办
答:
一、1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来,这个只要有打蛋器就好办了。3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。4、面粉下得太少也会
回缩
的哦,最好有量勺...
为什么在制作
面包
的视频里面团一点都不
回缩
?
答:
因为制作
面包
的视频里面团都是经过松弛过的,这样就能保证面团在制作时不会回弹。而松弛过程大都因为时间原因都被省略了,所以你自己再做的时候就会出现
回缩
的情况而不知所措。
为什么吐司
面包
出炉后要马上脱模?
答:
吐司面包出炉后一定要立刻脱模,因为在高温烘烤时
面包表面
及内部处于热量、水份的平衡交换中,一旦出炉,热量、水份的平衡被破坏,表面降温大于内部,(特别是无盖的盒子)会使表面起皱,破坏,内部水份向外继续转移。产生凝水,使表面褶皱、粘湿并加剧破坏,由于内部组织细软,在高温下不够定型,在此状况下...
面包
烘培前会塌陷是什么原因
答:
答:造成
面包
烘烤后塌陷的原因有以下几个方面:面粉:如果面筋含量低、品质较差,搅拌后的面团内面筋网络形成不充分,无法保留住酵母在发酵中产生的气体,在烤炉中承受不住烘烤时的胀力而导致面筋网络断裂,就会出现塌陷现象。搅拌:面团在搅拌过程中,要求将面筋搅拌至...
制作
面包
有什么技巧?
答:
整形后需再进行一次发酵,通常也是最后一次发酵,令面团再次膨胀到1.5~2倍大小。发酵条件因
面包
种类而异,通常是在32~38℃,时间约1小时。发酵过头会导致面团
回缩
,因此一定要注意观察面团的状态。8、割包、刷面、撒糖 割包:不是必需步骤,它的目的主要有两个:① 为了控制面包经烘烤后
表面
裂口的...
面包
烤出来下塌是怎么回事?
答:
面团涨发是原来的二倍大小,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不
回缩
,发酵成功。如果迅速回缩,说明发酵不到位,再延长发酵时间;如果一戳四周就卟卟漏气且面团塌下来,并且有明显的酸味,说明发酵过度,就不适宜做
面包
了。如果烤箱温度过高,外皮已经成熟或者糊了,但热量还没使内部淀粉糊化完成和蛋白质...
面包
出炉后是放凉后再脱模还是出炉后立马脱模啊?为什么
答:
面包
中的水分平衡将被破坏。而且,在模具的三侧密封的空间中,由于不能均匀地散热,面包的
表面
将比内部冷却更多,这将导致面包的表面起皱和破裂,并且将 更可能导致面包顶部塌陷,收缩并完全变形。 因此,必须在烘烤后立即将面包从模具中取出,并轻轻地倒在干燥网上,然后在冷却后用刀切开。
做
面包
的过程中,什么叫松弛,为什么要松弛!
答:
另一方面,在制作开酥点心的时候(如葡式蛋挞、蝴蝶酥),不仅开酥叠被子的过程中需要将面团反复松弛。放入
为什么烤出来的
面包表面
太硬?
答:
2、揉到
表面
光滑,然后加入黄油高档混合搅打。3、打至完全扩展阶段,可以取一小块面团撑开,能形成很薄的手套膜,证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)。4、然后放容器里发酵至两倍大,用手指沾点干面粉,在面团中间捅个洞,周围不反弹、不
回缩
是就发酵好了。5、发酵好的面团取出放在...
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