为什么用面包机做出来的面包中间顶部会收缩的?

Question

如题所述

Answer 1

面包回缩是因为发酵过度，时间过长导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。
面包机烤出的面包避免塌陷的办法，就是面包烤好了，立刻拿出来冷却，就不会塌陷了。
导致塌陷的原因很多，面包过度发酵，气孔变大，会导致塌陷，面包揉面程度不足，柔软性差、不够饱满，或是揉面过度导致面筋断裂，都会导致塌陷，烤箱温度过高，烘烤时间短，没有完全熟透，也容易塌陷。