用面包机为什么发酵好很饱满一烘烤就回缩变小顶部表皮皱巴巴的？

Question

如题所述

Answer 1

那很可能是发过了，面筋已经撑到极限，进到烤箱里烤制过程中再一膨胀，支撑不住小气孔破了就回缩塌了。下次发面发到原面团的1.5-2倍就可以了。