用面包机做蛋糕为什么会回缩

Question

我用面包机做了个蛋糕，在烘焙的时候已经发起来了，当把电源断电后，自己就缩小了，高度和长度都缩小了，想问问有经验的朋友看看我是什么地方出了问题，拜托了，我的步骤是：
鸡蛋3个，水40克 糖20克 盐2克 植物油5克 奶粉10克 柠檬汁5克 低粉50克
蛋白和蛋黄分开
用一个容器装入蛋白 打出泡加盐，然后在打一会分两次加糖，蛋白打到奶油状盆倒过来后蛋白不落下来，然后蛋白放入冰箱待用
用一个容器装入蛋黄加糖 油 柠檬汁 搅拌均匀 在加入面粉和奶粉 搅拌均匀后分两次加入打好的蛋白
搅拌均匀后放入面包桶内，用烘焙功能加热，我家面包机烘焙是20分钟，我在第一次烘焙结束后又按一次，烘焙的2次40分钟，在30分钟时我看蛋糕已经发起来了，但是两次烘焙结束后就缩小了，我不知道是哪里出了问题，想请教下高手们是怎么回事，出现了什么问题，还有面包机在烘焙这项上可以提前预热吗，就是不放材料的情况下直接按烘焙键

Answer 1

是不是温度不够?还有可能你蛋白打发不够或是过头了.你打蛋白的时候需要放盐再放糖?哪里看来的方子啊?追问

百度上的戚风蛋糕的方子都是这样呀

追答

我打蛋白的时候从来都不放盐的

Answer 2

一下几个方面都能引起蛋糕回缩
1、烘焙蛋糕的时候，中间打开盖子了，冷空气进入。
2、蛋糕没烤熟
3、蛋白消泡
和用什么方法做，没有太大关系。本回答被提问者采纳

Answer 3