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为什么我做的蛋糕总是回缩
烤
蛋糕为什么
会
回缩
塌下去?
答:
面糊过度稀释也是蛋糕回缩和塌陷的一个原因
。过度稀释使面糊中的气泡无法得到承载,当气泡膨胀到一定程度时就会破裂,从而导致蛋糕塌陷。 3. 烘焙时间过长或过短
烘焙时间过短或过长也会导致蛋糕回缩和塌陷
。烤制时间过短,蛋糕中的气泡没有完全形成,面糊的结构还没有完全形成,蛋糕在出炉后会收缩;烤制时间过长,蛋糕会...
为何我做的蛋糕总是
缩回去
答:
3、蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头...
蛋糕
胚
回缩
怎么解决?
答:
2.蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也 是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a....
关于烤戚风
蛋糕回缩
的问题
答:
1、整体回缩 这种现象,我们一般考虑:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了
;③、戚风蛋糕出炉后
没有倒扣冷却
,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
制作
蛋糕
的过程会
回缩是为什么
呢?
答:
主要有以下三点原因:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、
蛋白消泡
:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机...
戚风
蛋糕
出炉
回缩
的原因
答:
1、整体回缩 这种现象,我们一般考虑:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感
,造成戚风蛋糕回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后
没有倒扣冷却
,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度...
蛋糕
烤完后
为什么
会
回缩
答:
答:你好,
蛋糕
烤完后会
回缩
可能是面粉发酵的不充分,还有就是温度骤然降低所致,所以蛋糕烤完后放到烤箱中放置5分钟左右再拿出来会减缓回缩的现象。
为什么
烤出来
的蛋糕
会
回缩
?
答:
原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因3、烤箱内温度过高,同样会造成
蛋糕
表面过早熟。解决办法:需降低温度,...
为什么我做的蛋糕
开始蓬松了,冷却以后就陷下去了
答:
这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后
的蛋糕
体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是
蛋糕回缩
的可能原因.4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层...
蛋糕回缩的原因
蛋糕回缩是为什么
答:
1、没烤熟、烤过火、
蛋糕
太过于湿润的情况下,都可能会导致蛋糕出炉后
回缩
。在制作蛋糕的时候,一定要注意这几点。2、在烤制蛋糕的时候,如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错,但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩,这一般都是没烤熟造成的。3、蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕的内部形成细小的气孔,再...
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