99问答网
所有问题
面包机发酵好的面按下去回缩怎么回事
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2014-09-21
男人喜欢听话的女人，但是男人若是喜欢一个女人，就会不知不觉听她的话。
相似回答
面包
正常
发酵
,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就
回缩
了是什么原因?
答：
面包是正常发酵的，蒸后5分钟再开个盖儿，然后出现回缩，
考虑是做面包时的用料不合适；面包醒发过度；面包和面时揉面不足或揉面过度
；烘烤时间短，没有完全成熟等。烤面包做法：【食材】面包粉 360克 牛奶 185克 白砂糖 45克 蛋液 50克 蛋黄 一个 黄油 20克 苹果干 15克 椰蓉 15克 酵母 4克 ...
为什么用
面包机
做出来的面包中间顶部会收缩的?
答：
面包回缩是因为发酵过度，时间过长导致面包内部组织含空气量和水分量过多
，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。面包机烤出的面包避免塌陷的办法，就是面包烤好了，立刻拿出来冷却，就不会塌陷了。导致塌陷的原因很多，面包过度发酵，气孔变大，会导致塌陷，面包揉面程度不足，柔软性差、不够饱满，...
...
面包面
发起来又憋
下去
了,做出来粘粘的,是
怎么回事
?
答：
6、还有就是液体材料过多
，这个原因最易导致回缩问题。
...
面包面
发起来又憋
下去
了,做出来粘粘的,是
怎么回事
呢?明明发到满桶...
答：
我也遇到过这样的事情。出现这样的问题主要是：
1、采用其他材料替代了鸡蛋的份额。2、室内温度相对较低，在发酵过程中途多次打开面包机上盖
。3、
在发酵至饱满时，移动面包机，或使其震动
。
4、未在烘烤最后20分钟内刷蛋液
，而是提前刷蛋液。5、
面粉蛋白质含量不够
也可能造成这个问题。6、还有就是液体...
用
面包机
为什么
发酵好
很饱满一烘烤就
回缩
变小顶部表皮皱巴巴的?
答：
那很可能是发过了，面筋已经撑到极限，进到烤箱里烤制过程中再一膨胀，支撑不住小气孔破了就
回缩
塌了。下次发面发到原面团的1.5-2倍就可以了。
刚烤
好的面包
为什么
回缩
答：
如果用的是
面包机
，而且步骤都没有错的话，应该是
发酵
时间的问题，一般不会
回缩
的很大，轻微是有一点的。
面包机
完成的面包在冷却后大幅度缩小想问问为什么
怎么
解决
答：
回缩
？原因有很多，面团打过了，
发酵
发过了，温度烤得过大。发酵湿度太大等。。
馒头
回缩
答：
我试过各种水粉比，最
好的
是1：2，即500克水，加1000克干面粉。水多，面团会塌缩，水少，揉制困难。当然，如果你很有膂力，不怕揉面，水不妨再少一点，但如果使用自动
面包机
揉制面团，1：2是最少的水量了，再少的话，机器就揉不起来了。3、
发酵
时间不够。有些人发酵面团，为节约时间，一味...
为什么蛋糕在
面包机
中烤制时膨胀的好
好的
而过一会儿又塌腰了
答：
上下翻拌,而不是绕圈拌.3.蛋白消泡：打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要
回缩
.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因.4.蛋黄糊没...
大家正在搜
面团发酵后回缩是怎么回事
发面按下去回缩怎么办
面包发酵回缩怎么办
发好的面团回缩怎么办
面包面团发酵回缩
面包机发酵功能怎么用
面包机发面和发酵区别
美的面包机的自助发酵
面包发酵后回缩
相关问题
我的面包面为什么发酵完一按坑又回缩怎么回事
请教面团发酵后回缩的原因
面包机做面包面发起来又憋下去了，做出来粘粘的，是怎么回事？
面包机做面包面发起来又憋下去了，做出来粘粘的，是怎么回事呢？...
做面包，面发酵好之后一揉就缩回去了，醒了十来分钟，整形时擀不...
做面包发面时面团膨胀很大，用手一戳就塌陷到原来的大小事什么原...
面包机揉面程序结束后，面团就软得像一摊泥了，是什么原因
面包第一次发酵时涨了但第二次却回缩是怎么回事