做面包发面时面团膨胀很大，用手一戳就塌陷到原来的大小事什么原因呢。

Question

自己在家做面包，发酵的看着很大，但是好像面团气泡很多，用手一戳就回缩到原来的大小了，这是发酵不到时间还是发大了啊。

Answer 1

呃，发酵本来就是气体把面撑起来的。肯定一戳就会塌陷的，不过没关系，塑性之后还有2次发酵呢啊。2次发酵时间没那么长，然后再烤就行了

Answer 2

把它拍扁，搓圆放半小时后，重新整形一下，然后最后醒发就好了。

面团的发酵是要经过这一个过程。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

不是啊，发酵本来就是由酵母发出的气泡中的气填充的。你用手一戳的话，不一会就会恢复原状的。

Answer 4

这是已经发好了。

Answer 5

发过了发过了发过了发过了发过了发过了发过了发过了发过了发过了发过了追问

才发了一个小时耶，好郁闷。我开始还很高兴发的大呢，难道已经过头啦，忧桑啊。

追答

如果没发过头那里会那么大。。。