面包烤好后塌陷回缩的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是什么

Question

如题所述

Answer 1

1、做面包时的用料，添加的水、奶、蛋、油等过多，和出来的面太稀。2、面包发酵过度，气孔过大，容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。4、烘烤时间短，没有完全成熟。1、做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。
2、面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。
3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。
4、烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。