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面包烤好后为什么下榻和回缩？
如题所述
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推荐答案 2020-02-17
主要有三个原因：
1、你选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
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面包烤好后
塌陷
回缩
的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是
什么
答：
1、做面包时的用料不合适
，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。2、面包
醒发过度
，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。4、烘烤时间...
如何防止
面包烤后回缩
怎么防止面包烤后回缩
答：
1、原因：（1）配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩 （2）面包没烤熟
。也会导致“缩腰”（3）擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况 2、防止面包塌陷的方法：（1）发酵的重要性：当酵母揉入面团后，酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应，产生...
吐司
面包烤好后为啥缩回去
啦?
答：
1、醒发过度：面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发
，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。2、
烘烤不足
。3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。4、操作时没有经过...
甜
面包烤好
放凉后不饱满有
回缩
是怎么回事
答：
这个原因比较多。
面团过软 发酵不足或过度 醒发室的湿度太高 面包中心没有烤透或过度烘焙 面包出炉后没有第一时间震一震模具
等等都会导致面包出现这种情况。
面包
进烤箱的时候会变很大,
烤完
出炉就
回缩
的很厉害怎么回事。(烤的是...
答：
1.发酵过度导致的
面包回缩
。2.糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3.面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4.也有可能是面筋没有打到位太弱！5.另外改良剂、酵母、糖、盐、的比例失调也会造成面包的回缩！6.另外面粉的选择、水的软硬度、水温、以及面温都会产生一点影响。...
烤
出来的
面包
有硬有干,还
回缩
有褶皱是怎么回事
答：
1、面粉筋度太高，面团在
烤
时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作
面包
。2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉
后回缩
。适当减少配方中的水量。3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。4、...
面包
蒸
好后回缩
颈是
什么
意思
答：
第一可能：发酵过度，时间过长，导致
面包
内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。第二可能：现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同（怀疑是温度偏高），导致用相同的时间发酵，却出现发酵过度问题。第三可能：生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度，导致面包发酵后出现塌陷...
面包烤好后
就塌陷是
什么
原因?,求解!
答：
面包做好后会塌陷的原因：做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷；
面包醒发过度
，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷；面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因；烘烤...
面包烤好后
塌陷
回缩
的原因 面包烤好后塌陷回缩的原因是
什么
答：
2、面包
醒发过度
，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。4、烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在...
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